腊肠
关于同名犬种，请见“腊肠犬”。
腊肠是一种腊味食品，是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠脏制作的肠衣，再天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，并以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。
制作
[编辑]腊肠始创于魏晋南北朝或以前，其制作方法最早记载于北魏《齐民要术》一书中。
腊肠的材料包括猪肉和肠衣[1]。先将猪肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，并加入盐、糖、白酒和酱油等调味料，然后把肉泥灌入肠衣内，再经过压缩，并把肉肠用绳子分截成所需长度后截断，于其中一端打结，另一端加上吊挂用的绳子，再采取天然风干或热风干燥的方法，使腊肠脱水以便保存。
用途
[编辑]腊肠与其他腊味相比，因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆，猪肉的油脂不易流出。在广东和香港，腊肠是制作腊味饭的重要材料，原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满，当切开或咬开后，充满腊味气味的油脂便流出来，使米饭都带有腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作的包子。腊肠可切片与其他食材一起作为菜肴，腊肠也是制作多种粤式食品的材料，包括生炒糯米饭、糯米鸡和萝卜糕等。
在其他国家
[编辑]
越南
[编辑]在越南，腊肠被称为lạp xưởng或 lạp xường，并可由猪肉或鸡肉制成，后者一般较瘦。越南腊肠以朔庄省产量最多，其他产地包括该礼县。腊肠在当地会被用作饺子、枕头饼（Bánh gối）、馄饨、润饼、月饼和粽子等的馅料。
泰国
[编辑]在泰语中，腊肠称为“灌肠”（泰语：กุนเชียง ，源自于腊肠于潮州话的名称），潮州话是泰国华人社区的主要汉语。泰国华人社区常将它用于多种中国菜中，一些泰国菜中也使用它，例如yam kun chiang（用腊肠制作的泰式沙拉） 。
健康问题
[编辑]因为腊肠是利用猪肉制成的加工食品，一般消费者难以得知其原料来源和制作方法是否符合卫生要求。过去便有商家被揭发使用死因不明的猪只作为材料，又有商家为了使腊肠变得美观吸引买家，而加入不可食用的染料或大量防腐剂。
香港食物环境卫生署于2006年9月14日公布抽取作化学及微生物化验测试的贺年食品结果，发现一款澳门制“凤城切肉肠”的样本，含有不准使用的染色料若丹明B，俗称“花红粉”[2]。能令胸口作闷、呕吐及影响中枢神经。
2013年1月，浙江省有商家被揭发使用死因不明的猪只制造腊肠，所制成的“毒腊肠”多达7500公斤，并销往多个邻近省市。该商家于8月23日被判刑[3]。
相片
[编辑]-
香港的腊肠 -
较为短身的腊肠 -
风干中的腊肠
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 手切腊肠尝真味 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2013年12月13日
- ^ 含“若丹明B” 恶心呕吐 奇华腊肠致癌回收 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2006-1-15
- ^ 黑心老板用病死猪肉制售7500多斤“毒腊肠” （页面存档备份，存于互联网档案馆），腾讯网，2014-8-23
| 正餐料理 |
|  | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 小吃 | ||||||||||
| 甜点 | ||||||||||
| 饮料 | ||||||||||
| 原住民料理 | ||||||||||
| 原料与酱料 | ||||||||||
| 其他菜系 | ||||||||||
| 文化 | ||||||||||
