萝卜糕
萝卜糕是一种中国料理，流行于闽粤地区[1]。在广东作为粤式茶楼的点心[2]，在香港和广东更是如年糕一样作为一种贺年食品[3]，寓意步步高升。萝卜糕在闽南文化中也非常重要，因此在中国福建南部、台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地人以闽南泉漳语、潮汕语称之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。
制法
[编辑]广东和香港萝卜糕的主要特色是含有切碎的腊味，故此又称腊味萝卜糕[4]，制作腊味萝卜糕的方法虽然简单，但等待时间较长。先制作面团，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉浆，再在其中加入白萝卜的切丝、碎块或者粉末即可，如果想增加丰富的口感，可以额外加入冬菇、虾米、腊肠或腊肉的碎末，完成后用模具固定成方形，放入蒸笼中蒸成[5]。
广东式
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传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮的萝卜糕，可加上酱油调味。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。除了茶楼外，香港的粥店都会售卖蒸萝卜糕，但材料较为简单，通常不会加入肉类材料，甚至没有配料，通常淋上酱油调味，可与粥品和炒面作为简单的早餐或小吃。
香港与广东一带的粤式茶楼除了供应传统的煎萝卜糕外，以XO酱和萝卜糕同炒的“XO酱炒萝卜糕”也甚为常见。港式萝卜糕一般会有虾米。
福建式
[编辑]新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，这种小块称为“粿角”，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶粿摊子则有销售传统萝卜糕，并以甜酱和特制辣椒酱调味。
台湾客家式
[编辑]台湾的客家风味萝卜糕是其中萝卜比例最高的，不会添加盐和其它丰富的食材，只以白萝卜的味道为主。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后清蒸，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 萝卜糕. 广州市人民政府. [2025-01-28].
- ^ 簡易零失敗做法！粘米粉麵糊黃金比例/材料準備/詳細步驟/蒸製時間 會展點心大廚劉文輝手把手教學. 星岛日报. 2025-01-07 [2025-01-28].
- ^ 蘿蔔糕簡易版食譜2小時出爐！奇華大廚親自教路 新年必食金沙奶皇糕/經典陳皮豆沙軟角. 星岛日报. 2024-02-06 [2025-01-28].
- ^ 台式與港式蘿蔔糕有什麼不同？. 米其林. 2021-02-01 [2025-01-28].
- ^ 过年要有萝卜糕 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2013-2-1
