跳转到内容

马来西亚饮食

维基百科，自由的百科全书
（重定向自马来菜）
用香蕉叶（英语：Banana leaf）包裹的马来西亚椰浆饭

马来西亚料理、马来西亚菜或马来西亚美食（马来语：Masakan Malaysia），是马来西亚的乡土料理，以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各异的独自料理演变而来，受到其他民族的食材与调理方法影响很多，是反映出马来西亚多元种族文化的要素，在相互交流的过程中，逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。

马来西亚料理是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

概要

[编辑]

华人占马来西亚人口的24%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。

印度人和印尼人将一部分香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用名为Assam的香料。马来亚南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式，同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

食材

[编辑]

主食

[编辑]
椰浆饭

马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟，俗称‘椰浆饭’；印度人则偏向食用印度香饭；华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。

面条则有米粉、粗面、河粉等为主。

肉类

[编辑]
沙嗲
邦咯岛的渔获

肉类通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品；多数印度人及部分华人也是因为宗教问题（前者为信奉兴都教；后者通常信奉佛教和中国民间信仰）而无法进食牛肉及牛制品，但牛奶制品不受限。

野菜

[编辑]

马来西亚人使用各种各样的野菜，通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜。

咖啡

[编辑]

马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡，深受各界的喜爱。

水果

[编辑]

由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛产季节，价格也因为季节关系有所变动。水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来，价格也会提高许多

料理种类

[编辑]

马来料理

[编辑]
主条目：马来菜

．马来烤鸡 Ayam Bakar

．马来炸鸡 Ayam Goreng

．马来烧鸡 Ayam Panggang

．马来烤鱼 Ikan Bakar

．马来鱼饼 Kerepok

娘惹料理

[编辑]
主条目：娘惹菜

由于峇峇娘惹为华人与当地土著混血，因此在娘惹料理会受到马来文化影响，多半都是以甜及辣为主

华人料理

[编辑]
主条目：马来西亚华人饮食

印度料理

[编辑]
主条目：马来西亚印度人饮食

酱料

[编辑]

常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种：

  • 亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。
  • 娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
  • 叁巴酱（马来文：Sambal）：虾米、姜花、新鲜辣椒、凤尾鱼和酸豆等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
  • 马拉盏：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
  • 薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
  • 中华酱：干贝，蛤蜊，姜，酱油和五香粉等配成，主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋，番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大

糕点

[编辑]
煎蕊
娘惹糕

外部链接

[编辑]
维基共享资源上的相关多媒体资源：马来西亚饮食
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=馬來西亞飲食&oldid=83174869”