煎蕊
 两碗珍蕊 | |
| 别称 |
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|---|---|
| 类型 | 甜品 |
| 地区 | 东南亚 |
| 发明者 | |
| 主要成分 | 椰奶、糯米粉、斑兰叶汁液、刨冰、椰糖 |
| 相关的国家菜系 | |
煎蕊（闽南语：chian-luí；印尼语：es cendol；/ˈtʃɛndɒl/），又译煎律（闽南语：chian-lu̍t）、晶露（印尼语的d音是卷舌音）、珍多冰，是印度尼西亚爪哇和马来西亚地区的传统冰冻甜点，流行于马来西亚、新加坡和泰国。
珍多冰最基础的配料是在刨冰上加入绿色粉条（或作粉糕[1]，印尼传统珍多冰之粉条乃用糯米粉所制成[2]，并以斑兰叶等食用色素染色，而且多使用红绿两色），再淋椰汁或椰浆，最后撒上棕榈糖（椰糖）即成[3]，红豆、玉米、糯米和仙草可作为选择的辅料。
珍多冰已经成东南亚（印尼[4][5]、马来西亚[6]、文莱、柬埔寨、东帝汶、越南、泰国、新加坡及缅甸）各民族美食的精髓，也是街边小贩、小贩中心和室内美食中心售卖率很高的食品。在新加坡，给珍多冰添加了更多的西方元素，提供多种不同口味的珍多冰，最常见的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上切粒的菠萝蜜、红豆沙[7]或榴梿[8]。在越南菜中，有一种相近的甜品称之为越南三色冰（chè ba màu 或 chè thập cẩm）。
参看
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Chendol Recipe. Rose's Kitchenette. 2007-02-21 [2020-05-12]. （原始内容存档于2007-10-05） （英语）.
- ^ Jane Freiman. Underground Gourmet: Sampling Indonesia. New York. 1986-05-19: 119 （英语）.
- ^ Witton, Patrick. Indonesia, Lonely planet: World food. Lonely Planet. 2002: 141. ISBN 9781740590099 （英语）.
- ^ Indonesian Desserts: Cendol, Kolak, Es Kacang Hijau, Es Teler, Es Bir. General Books LLC. 2010 [2020-05-12]. ISBN 9781158259595. （原始内容存档于2019-12-24）.
- ^ Recipe: Es cendol. Belindo. [29 December 2009]. （原始内容存档于2011-09-11）.
- ^ Shaving the Ice, Cutting the Heat. [2020-05-12]. （原始内容存档于2014-04-27）.
- ^ Brunton, John. Nice ice: A traditional take on Malaysia’s favourite dessert. The Guardian. 28 May 2017 [2020-05-12]. （原始内容存档于2020-11-11）.
- ^ Es Cendol Durian. Femina. [2020-05-12]. （原始内容存档于2015-04-19） （印度尼西亚语）.
