咖喱鱼头
 新加坡餐厅供应的咖喱鱼头 | |
| 别称 | Fish head curry (英语) Kari kepala ikan (马来语) மீன் தலைக் கறி (泰米尔语) |
|---|---|
| 类型 | 咖喱 |
| 上菜顺序 | 主食 |
| 起源地 | 马来亚[1][2] |
| 地区 | 东南亚 |
| 发明者 | M.J. Gomez |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 红鲷鱼 鱼头, 菜 (秋葵, 茄子, 长豆) |
咖喱鱼头（Fish head curry）是马来亚的咖喱海鲜菜肴，融合了印度和华人的民族美食。[1][2][3]。红鲷鱼头与秋葵和茄子等什锦蔬菜一起炖在咖喱中。 它通常搭配米饭或面包，或作为共享菜肴[4]。早于英国统治马来半岛时期已成为当地的特色美食。这道菜出名后于 1949 年首次在一家名为 Gomez Curry 的新加坡餐厅出售。[5]
作法
[编辑]咖喱鱼头的做法是以体型较大的鱼类头部，用咖喱酱汁焖煮鱼头，并加入少许茄子、羊角豆、长豆角、豆卜熬煮入味，一般配白饭或印度抛饼食用。酸豆（阿萨姆）汁经常添加到肉汁中，使菜肴具有酸甜的味道（参见阿萨姆鱼）。 这种咖喱鱼头还有较稀的橙色肉汁[6]。这道菜中也可以添加椰奶[7]。
起源
[编辑]咖喱鱼料理是东南亚马来亚联邦的到地特色民食，当时居住在新加坡的喀拉拉邦厨师 M.J. Gomez 想要将南印度美食带给当地食客并融入了鱼头。 他开了一家名为 Gomez Curry 的餐厅，位于索菲亚路，最终位于实利基路 9 号，这两个地方都位于新加坡中区的梧槽区[1]。这道菜于 1949 年在戈麦斯开设的餐厅首次出售[5]。
虽然鱼头在印度次大陆并不普及，但华人顾客认为鱼头砂锅是一种特殊的美食，因此戈麦斯想到用咖喱来烹饪鱼头，并加上自己的食材，从而制定了一道新菜肴[2]。如今，全国各个种族的餐馆都提供这道菜的变种。 咖喱鱼头已成为新加坡人和游客的热门菜肴。价格在 10 到 20 新元之间，通常不被认为是便宜的小贩票价。 它通常装在陶罐中，通常在小贩中心和附近的小吃摊出售[4][8] 。它在新加坡的受欢迎程度也传播到了邻国，如今在马来西亚和印度尼西亚的某些地方也有售。
参考文献
[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 Jonas, Patrick. 咖喱鱼头背后的男人. 海峡时报. 10 December 2017 [2 September 2021]. （原始内容存档于2020-10-11）.
（英文） He (M.J. Gomez) came to Singapore from Trivandrum, the capital of Kerala, in the 1930s before returning to get married. After the birth of his first child, a daughter, he returned to Singapore, only to get caught here during the war. Mr Gomez then came to Singapore again, and later brought his family over. They lived in Sophia Road, where he started his restaurant, Gomez Curry, which later moved to nearby Selegie Road.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Sterba, James P. 新加坡特色：咖喱鱼头. 纽约时报. 28 March 1979 [2 September 2021]. （原始内容存档于2024-03-14）.
（英文） M. J. Gomez, the George Washington of fish head curry,. arrived in Singapore in 1928 from Trivandrum on the Malabar coast of India, which is now the state of Kerala. Now more than a dozen restaurants in Singapore serve it as their main course, often with just variety of curried crab, shrimp, other meats and vegetables as side dishes.
- ^ 新加坡小贩经典揭晓：解密25道最爱菜肴. Marshall Cavendish. 2015: 69 [July 17, 2017]. ISBN 978-981-4677-86-8.
- ^ 4.0 4.1 Chan, M. (2 November 1986). 咖喱鱼头拼盘. 海峡时报, p. 4. Retrieved from NewspaperSG; Khoo, T., & Tay, L. (2015). The Singapore heritage cookbook: Past, present, future. Singapore: Food2Print Asia, p. 199. (Call no.: RSING 641.595957 KHO)
- ^ 5.0 5.1 咖喱鱼头拼盘. 海峡时报, Archived by NewspaperSG. November 2, 1986 [July 6, 2023]. （原始内容存档于2024-03-14）.
- ^ Gulai Kepala Ikan ~ Resep. Tastemade. [2024-03-14]. （原始内容存档于2024-06-06）.
- ^ 1001 种令人垂涎欲滴的食物
. Andrews McMeel Publishing. 2007: 284 [July 17, 2017]. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ 咖喱鱼头 (gulai kepala ikan). 特别广播服务公司. [2024-03-14]. （原始内容存档于2022-10-27）.
