鸡丝河粉

鸡丝河粉

鸡丝河粉是一道源自于马来西亚霹雳州怡保市（Ipoh）的华人美食，是由中国广东省沙河镇的沙河粉所演变而成。怡保早期以盛产锡矿为名，因此吸引大量来自广东和客家的移民前来开采锡矿，因为思乡情怀之下，他们开始制作源自广东沙河镇（今广州市天河区）的河粉。这些广东移民挑起扁担，在市区内开始卖起用老母鸡汤头熬制，加上鸡丝的鸡丝河粉。

后期随着怡保经济状况的好转，有些商家开始利用附近督亚冷河所盛产的大头虾，取其虾壳虾头爆香，熬制成红油，配上熬制了数小时的老母鸡鸡汤，再上菜前配上鲜虾几只、蔬菜，最后在淋上虾油、胡椒粉及葱酥，成为具有怡保特色的“红油”鸡丝河粉。不过在70年代起，怡保开始流行起芽菜鸡这种搭配清汤沙河粉、白斩鸡和芽菜的吃法，鸡丝河粉在怡保逐渐没落，甚至其代表性也被芽菜鸡所取代。不过在马来西亚一般的华人传统咖啡店、茶餐室、美食中心等，仍可以找到鸡丝河粉这道面食。

并非所有鸡丝河粉都会搭配虾油和虾子，源自吉隆坡的鸡丝河粉则是使用炸腐竹、鱼饼、鱼丸来当配料，味道通常较为清淡。在槟城也有类似的面食，称为粿条汤，虽然发展过程不同，但味道却意外地与吉隆坡的鸡丝河粉相似。

怡保鸡丝河粉的制作过程并不复杂，但是它的味道却令人难以忘怀。如果你来到怡保，不妨尝试一下这道美食，相信你也会被它的美味所吸引。

另见

• 芽菜鸡
• 沙河粉