糯米鸡
关于与“糯米鸡”标题相近或相同的条目页，请见“糯米鸡 (消歧义)”。| 主要成分 | 荷叶包裹糯米或鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油之类，并水煮或蒸熟 |
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| Rice Dumplings | |||||||||||||
| 繁体字 | 糯米雞 | ||||||||||||
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| 简化字 | 糯米鸡 | ||||||||||||
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糯米鸡（英语：Rice Dumpling），是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包着糯米，中央放鸡肉、叉烧肉、冬菇等馅料。
传统的糯米鸡的分量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是糯米制成。
起源
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相传糯米鸡起源是广州的夜市，以满足顾客宵夜之需，最初是以瓷碗装着生糯米、酱腌鸡肉和香菇，隔水蒸熟而成。后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹，同时也能增添一股荷叶清香。因为改用荷叶来包裹，使得糯米鸡的分量和材料不限于瓷碗的大小，开始加进叉烧、腊肠、虾米、咸蛋黄等，分量也增加不少。这种荷叶包裹的糯米鸡获得广州市民的欢迎，广州的酒楼纷纷改买这种糯米鸡，继而流传至香港一带，后来还延伸出体积缩小一半的珍珠鸡。
新马一带糯米鸡依旧保持原先的传统，使用碗装糯米再蒸熟而吃，不过所使用的碗也改用不易打破且久蒸不会褪色的金属碗或抛弃式的铝箔碗，不过内部的馅料依旧仅以鸡肉、香菇和腊肠为主，没有太多的配料。
制作过程
[编辑]- 食材准备：糯米、鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油。
- 将糯米淘洗干净后浸泡在水中约 2 小时，让其吸足水分。
- 鸡肉洗净切块，用少量盐和酱油腌制 10 分钟，蘑菇切碎备用。
- 在热锅中加入花生油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄后捞出备用。
- 将煎好的鸡肉和切碎的蘑菇加入淘洗好的糯米中，加入适量的盐、酱油、糖拌匀。
- 取一张大青叶，将拌好的糯米倒在青叶上，将青叶卷起，用绳子捆好。
- 煮水后将捆好的糯米鸡放入锅中，煮至水开后再用小火煮 1-1.5 小时。
- 煮好的糯米鸡取出后，用剪刀剪开绳子，取出糯米饭和鸡肉，摆盘即可。
注意事项：制作过程中糯米的水分要掌握好，以免糯米鸡煮糊。同时，糯米鸡的煮时间和火候也很重要，要根据锅具和火力调整，确保口感和熟度的均衡。
延伸食品
[编辑]有传糯米鸡在古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等其他馅料放入已经去骨的鸡翼中，蒸熟而成[来源请求]。上述制法的糯米鸡现时以糯米鸡翼或鸡翅包饭的名称贩售，且不一定为蒸熟。
随着糯米鸡成为粤式和新马一带茶楼的主要食品，在近十年来也开始推出许多新式的吃法，如将糯米鸡解开荷叶后包上一层西式的酥皮，放入烤炉内烘焙，形成一道中西合璧的酥皮糯米鸡。在吉隆坡郊外的大城堡（Sri Petaling）则出现为糯米鸡包上一圈面团，蒸熟后形成鸡窝包，这道料理后来在马来西亚各地也形成一股“鸡窝包”旋风。
糯米鸡除用荷叶，粽叶包外，还有不同，糯米鸡用荷叶折实，方块形状，粽是用绳扎实，是长条或菱形状。更主要区别，糯米鸡用蒸具蒸熟，粽子用水煮熟的。吃起来糯米鸡的米饭较软绵，粽的米饭稍硬一些。另外，粽与糯米鸡的材料也有不同，广东的粽主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅。