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掛麵

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掛麵
乾燥的掛麵
汉语名称
繁体字 掛麵
简化字 挂面
朝鲜语名稱
諺文소면
汉字素麵
日语名称
舊字體素麵
琉球語名稱
汉字 素麵
假名 ソーミン
罗马字soomin

掛麵中国乃至東亞地區的傳統麵條食品,用麵粉製成。中式掛麵依形狀可分為細長形的「龍鬚麵」與扁寬形的「鳳尾麵」[1]。在日韓习惯上称之为“素麵”。與烏龍麵一樣,掛麵規格嚴謹,麵身直徑通常要求小於1.3公釐。

歷史

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三輪素麺

麵條可能是在唐朝傳入日本,十世紀出版的《和名類聚抄》稱為索餅[2]。索餅於平安時代奈良縣櫻井市三輪地方演變成三輪素麺日语三輪素麺,以麵粉、大米粉、水加鹽而成[3][4]。根據當地傳說,大和國三輪曾遭飢荒和瘟疫,三輪氏日语大神氏氏上於827年得到了三輪山大神神社三輪明神的神諭,在三輪種植小麥,收穫後用水車將小麥磨成麵粉,再用具有療效的泉水揉捏、拉長成線,這就是素麵的起源。後來,三輪素麵成為前往伊勢神宮參拜的人們的最愛,素麵也逐漸傳遍日本,成了日本的代表性傳統食品。[5]

食用

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日式素麵

掛麵味冷而清,可浸於肉或丸子中,亦可下至醬油中,而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味,可以與大、生以及青

冷卻

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麵條用熱水煮熟后,使用流動的冷水降溫,以使麵條更加爽滑可口。這樣做出的冷卻素麵是日本夏季麵料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素麵用”調味劑。此外,蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵(冷やし中華)一般會添加火腿黃瓜。藥味素麵則採用山葵絲、生薑絲、海苔胡麻等材料。

流水素麵

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流水素麵

流水素麵(日语:流し素麺)是日本一種放在竹製的樋里漂流著,用筷子夾取的素麵。可算得上是夏天的風物詩。在鹿兒島縣宮崎縣的一些地方,這也叫「そうめん流し[6]。發祥地是宮崎縣的高千穂峡和鹿兒島縣指宿市唐船峡。鹿兒島各地也有專門製作出來以便在餐桌上使用的流水素麵器具。

鯛素麵

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鯛素麵是瀨戶內地方壹岐島的料理。

素麵沙律

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素麵沙律是在素麵上加番茄生菜等拌成的沙律的料理,也加蛋黃醬做調味。

其他

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參見

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參考文獻

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  1. ^ 掛麵 : ㄍㄨㄚˋ ㄇㄧㄢˋ. 《重編國語辭典修訂本》 臺灣學術網路第六版. 台北市: 中華民國教育部. 
  2. ^ 李約瑟,《中國科學技術史》第六卷第五分冊,第四十章生物化學技術,422頁
  3. ^ Somen : Silky, Springy Noodles. The Setouchi Cookbook (英语). 
  4. ^ 奥村彪生. 日本めん食文化の一三〇〇年 増補版. 農山漁村文化協会. 2014年: 52、83、173–180. ISBN 9784540111730 (日语). 
  5. ^ 三輪そうめんの歴史. 奈良県三輪素麺工業協同組合 (日语). 
  6. ^ 鹿児島の「そうめん流し」いつから? 約200年前 江戸時代の旅行記に記述 渓谷水の流れ利用「夏のよき楽しみ」 風土が育てた食文化 論文に. 南日本新聞. 2022年9月5日 (日语). 

外部連結

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