挂面
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| 挂面 | |||||||||
 干燥的挂面 | |||||||||
| 汉语名称 | |||||||||
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| 繁体字 | 掛麵 | ||||||||
| 简化字 | 挂面 | ||||||||
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| 韩语名称 | |||||||||
| 谚文 | 소면 | ||||||||
| 汉字 | 素麵 | ||||||||
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| 日语名称 | |||||||||
| 旧字体 | 素麵 | ||||||||
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| 琉球语名称 | |||||||||
| 汉字 | 素麵 | ||||||||
| 假名 | ソーミン | ||||||||
| 罗马字 | soomin | ||||||||
挂面是中国乃至东亚地区的传统面条食品，用面粉制成。中式挂面依形状可分为细长形的“龙须面”与扁宽形的“凤尾面”[1]。在日韩习惯上称之为“素面”。与乌冬面一样，挂面规格严谨，面身直径通常要求小于1.3毫米。
历史
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面条可能是在唐朝传入日本，十世纪出版的《和名类聚抄》称为索饼[2]。索饼于平安时代在奈良县樱井市三轮地方演变成三轮素麺，以面粉、大米粉、水加盐而成[3][4]。根据当地传说，大和国三轮曾遭饥荒和瘟疫，三轮氏的氏上于827年得到了三轮山大神神社三轮明神的神谕，在三轮种植小麦，收获后用水车将小麦磨成面粉，再用具有疗效的泉水揉捏、拉长成线，这就是素面的起源。后来，三轮素面成为前往伊势神宫参拜的人们的最爱，素面也逐渐传遍日本，成了日本的代表性传统食品。[5]
食用
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挂面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。
冷却
[编辑]面条用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面条更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（冷やし中華）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面
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流水素面（日语：流し素麺）是日本一种放在竹制的樋里漂流着，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫“そうめん流し”[6]。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。
鲷素面
[编辑]素面沙律
[编辑]素面沙律是在素面上加番茄、生菜等拌成的沙律的料理，也加蛋黄酱做调味。
其他
[编辑]参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 掛麵 : ㄍㄨㄚˋ ㄇㄧㄢˋ. 《重編國語辭典修訂本》 台湾学术网络第六版. 台北市: 中华民国教育部.
- ^ 李约瑟，《中国科学技术史》第六卷第五分册，第四十章生物化学技术，422页
- ^ Somen : Silky, Springy Noodles. The Setouchi Cookbook （英语）.
- ^ 奥村彪生. 日本めん食文化の一三〇〇年 増补版. 农山渔村文化协会. 2014年: 52､83､173–180. ISBN 9784540111730 （日语）.
- ^ 三輪そうめんの歴史. 奈良県三轮素麺工业协同组合 （日语）.
- ^ 鹿児島の「そうめん流し」いつから？ 約200年前 江戸時代の旅行記に記述 渓谷水の流れ利用「夏のよき楽しみ」 風土が育てた食文化 論文に. 南日本新闻. 2022年9月5日 （日语）.