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拉面

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拉面师傅,摄于中国辽宁省大连市
一家面馆中正在制作拉面的制面师

拉面,或称手拉面抻面,是一种起源于中国的面食,做法是将揉好的面团拉长,折叠,再拉长,反复若干次,直到面条足够细为止。优秀的师傅能将面条拉得又细又长,口感劲道十足。因为拉面流行于中国西北,由于当地人饮食习惯,拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名,除了对面条的标准之外,对牛肉汤底,以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求,称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至新疆中亚后,当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后,日本人用猪骨或海鲜熬制汤底,并根据当地风味配以不同蔬菜,成为日本拉面

起源

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西北拉面
拉好准备下锅的面条

这种做法起源于中国,可以追溯到1504年的明朝,明朝人宋诩在其著作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以高汤——牛肉汤羊肉汤——食用,也可以与肉和蔬菜同炒。

演变

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中亚

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中亚的拉面一般比较粗,类似于新疆拉条子,是陕西甘肃两省拉面的变体。有拌面、汤面和炒面

日本

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日本拉面自中国引进之后,由于日本地形的关系呈现自己个别地区不同的发展特色,面条不再为拉制而是切成的,有酱油拉面、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。

韩国

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相关图片

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