福建蝦麵
提示：此條目頁的主題不是福建炒麵。 一碗檳城蝦麵 | |
| 別稱 | 檳城福建麵 |
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| 類型 | 湯麵 |
| 起源地 |  檳城喬治市 |
| 始創時間 | 三年零八個月時期 |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 黃麵條（金旦麵）、米粉、蛋、豬、蝦、豆芽、蕹菜 |
| 相關的國家菜系 | 馬來西亞華人料理 |
| 福建蝦麵 | |||||||||||
| 正體字 | 福建蝦麵 | ||||||||||
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| 簡化字 | 福建虾面 | ||||||||||
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檳城蝦麵是東南亞料理，在新加坡和馬來西亞檳城具代表性，是一道利用蝦殼及辣椒熬煮的赤紅辛辣湯底，再配上黃麵條、米粉、蝦和蕹菜等而成的麵食料理，在新馬各地的華人茶餐廳或美食中心都可尋其蹤跡。福建麵的湯底充滿蝦的鮮味及辣椒等香料的香味，在新加坡、馬來西亞、泰國與印尼華人中廣受歡迎。
檳城蝦麵的名字在馬來西亞本地論壇中經常引起爭議。 檳城蝦麵是由早期移民的福建人流傳下來的美食，而福建話也是檳城人與攤販溝通時最常用的方言之一。 在檳城的各個咖啡店（茶餐室）里也不乏以蝦為主要材料的麵食。 因此，福建蝦麵在檳城被通稱為「福建面」。然而，福建話並不是全馬人都熟知的方言。 在廣東話比較通用的中馬和南馬，檳城福建蝦麵則被稱之為 「Har Mee」, 即是翻譯成廣東話的「蝦麵」。由於吉隆坡與新加坡也有各自特色的蝦麵，類似的名稱經常導致遊客混淆，因而引發中南方網友的爭論。
來歷傳說
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福建蝦麵是早期移民至檳島的福建人所研發。在日據時期，捕撈的魚產都只能售賣給日本軍人，於是當地福建漁民將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯，再配上黃麵，繼而創出這道庶民美食。也有人指出這是一道從福建流傳的食物，在泉州一帶稱為蝦湯麵，隨着華裔先輩下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的福建麵[1]。
烹飪
[編輯]福建蝦麵在檳城或北馬各地的路邊攤、茶餐室、美食中心內都可輕易找到，檳城是最能代表福建麵的傳統華人麵食之州。
福建蝦麵的做法為：將蝦殼及蝦頭與紅蔥頭、薑等辛香料一起放進熱油裡爆炒，之後再加入辣椒去腥，用布袋將炒過的蝦殼包起來，與豬大骨、沙葛熬成湯頭。接下來用開水汆燙好黃麵、米粉、蕹菜後，與肉片、豆芽、水煮蛋一同放進碗內，加上湯頭，最後加入參巴辣椒醬，這就是一碗傳統的檳城蝦麵。
在吉隆坡或南馬一帶，參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內，食用方式是用筷子蘸些辣椒醬至麵中，再送入口，與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。蝦麵的配料多元，除了上述所提及的配料外，還可以附加燒肉或其他配料，麵類只限於黃麵和米粉爲最佳。
參考
[編輯]- ^ San Peng蝦麵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），星洲日報，2008-1-27