雞絲河粉是一道源自於馬來西亞霹靂州怡保市(Ipoh)的華人美食,是由中國廣東省沙河鎮的沙河粉所演變而成。怡保早期以盛產錫礦為名,因此吸引大量來自廣東和客家的移民前來開採錫礦,因為思鄉情懷之下,他們開始製作源自廣東沙河鎮(今廣州市天河區)的河粉。這些廣東移民挑起扁擔,在市區內開始賣起用老母雞湯頭熬製,加上雞絲的雞絲河粉。
後期隨著怡保經濟狀況的好轉,有些商家開始利用附近督亞冷河所盛產的大頭蝦,取其蝦殼蝦頭爆香,熬製成紅油,配上熬製了數小時的老母雞雞湯,再上菜前配上鮮蝦幾隻、蔬菜,最後在淋上蝦油、胡椒粉及蔥酥,成為具有怡保特色的「紅油」雞絲河粉。不過在70年代起,怡保開始流行起芽菜雞這種搭配清湯沙河粉、白斬雞和芽菜的吃法,雞絲河粉在怡保逐漸沒落,甚至其代表性也被芽菜雞所取代。不過在馬來西亞一般的華人傳統咖啡店、茶餐室、美食中心等,仍可以找到雞絲河粉這道麵食。
並非所有雞絲河粉都會搭配蝦油和蝦子,源自吉隆坡的雞絲河粉則是使用炸腐竹、魚餅、魚丸來當配料,味道通常較為清淡。在檳城也有類似的麵食,稱為粿條湯,雖然發展過程不同,但味道卻意外地與吉隆坡的雞絲河粉相似。
怡保雞絲河粉的製作過程並不複雜,但是它的味道卻令人難以忘懷。如果你來到怡保,不妨嘗試一下這道美食,相信你也會被它的美味所吸引。
馬來西亞料理 |
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- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 西刀魚丸Swordfish Ball
- 新山粿條仔Kuey Teow Johor Bahru
- 炒粿條Char Kuey Teow
- 麵粉粿 Flour Kuey
- 海南雞飯Hainanese Chicken Rice
- 福建麵Hokkien Mee
- 福建炒麵Hokkien Fried Mee
- 板麵Pan Mee
- 芽菜雞Bean Sprouts Chicken
- 豬腸粉Chee Cheong Fun
- 魚頭米粉Fish Head Rice Noodle
- 魚頭爐Fish Head Hot Pot
- 三樓炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 雞飯粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲雞飯Claypot Chicken rice
- 咖哩麵/咖哩叻沙Curry Mee/Curry Laksa
- 咖椰吐司Kaya toast
- 五香滷肉Loh Bak
- 淋麵Lam Mee
- 蠔煎Oyster Omelette
- 雲吞麵Wonton Mee
- 釀豆腐Yong Tau Foo
- 七彩魚生Yusheng
- 豬肉粉Pork Noodle
- 三間莊豬肉丸粉Pork Ball Noodle
- 雞絲河粉Chicken Noodle
- 炒菜頭粿Fried Carrot Cake
- 客家麵Hakka Mee
- 沙嗲朱律Satay Celup
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- 薄餅Pohpiah
- 星洲炒米Singapore-style noodles
- 糯米雞Lo Mai Gai
- 紙包雞Paper Wrapped Chicken
- 滷麵Lor Mee
- 擂茶 Lei Cha
- 客家算盤子Hakka suan pan zi
- 鹽焗雞 Salt Brined Chicken
- 佛跳牆 Fo Tiao Qiang
- 叉燒包 Cha Siew Bao
- 芙蓉燒包 Cha Siew Bao Seremban
- 芙蓉脆皮蛋塔 Crispy Egg Tarts Seremban
- 老鼠粉 Lao Su Fen
- 加椰角/Kaya角 Kaya Puff
- 怡保點心 Ipoh Dim Sum
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娘惹料理 |
- 叻沙Laksa
- 米暹Mee Siam
- 娘惹淋麵Nyonya Lam Mee
- 娘惹粽Nyonya Bak Chang
- 烏打Otak-otak
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