糕点

糕点

不同种类的糕点
起源地	全世界
主要成分	通常使用谷粉、糖、乳、黄油、猪油、起酥油、发粉、蛋类

糕点是糖果糕点的一种，指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

中国

唐以前无“糕”之说，而是称为“糗”、“糍”、“饵”。《周礼·天官》记载“笾人羞笾实，糗饵粉粢”。《玉篇》：“糍，糕也。”糍与饵都是古代糕点。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·饮食·卷二》中提到了唐代武则天常令宫女采收花粉制作“花精糕”，分赐群臣。

糕点真正受到重视，还是唐代饮茶之风盛行的缘故，最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍时，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇祯时，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

晚清以后，西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派：

• 京派
• 津派
• 苏派
• 广派
• 潮派
• 宁派
• 沪派
• 川派
• 扬派
• 滇派
• 闽派

图片

• 
  林兹蛋糕
• 
  Poffert
• 
  花色小蛋糕
• 
  花色小蛋糕
• 
  Moorkop
• 
  Tompouce法式千层酥
• 
  窝夫
• 
  台湾小吃咸甜粿
• 
  猪肉派
• 
  红豆砵仔糕
• 
  沙其马

分类

从工艺上分有八个大类：

• 油酥类
• 混糖类
• 浆皮类
• 炉糕类
• 蒸糕类
• 酥皮类
• 油炸类
• 其它

参见

• 糕、点心
• 小吃、甜点

延伸阅读

[在维基数据编辑]

《钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·糕部》，出自陈梦雷《古今图书集成》