玛德莲蛋糕

玛德莲蛋糕

玛德莲蛋糕（法语：madeleine，法语发音：[mad.lɛn]，petite madeleine），简称玛德莲、又称贝壳蛋糕，是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，以浓稠且呈膏状的质地为特点，奶油的味道极厚重，像柠檬口味的磅蛋糕。

贝壳蛋糕发源自法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹，它的原型是意大利的杰诺瓦士蛋糕，其面糊是一样的，但是贝壳蛋糕需要放置在贝壳状的模具中烤制，还会是加入细磨的坚果和柠檬。通常采用杏仁作为唯一坚果，而柠檬则是加入皮丝或者柠檬汁均可，这使贝壳蛋糕具有一种杏仁和柠檬结合的特殊香气。

历史

玛德莲蛋糕贝壳形状模子

玛德莲蛋糕的历史起源是有争议的，新牛津美国词典等资料称玛德莲蛋糕可能得名于一位19世纪的糕点厨师 Madeleine Paulmier，但其他一些文献说 Madeleine Paulmier 是18世纪路易十五的岳父、波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女厨师，斯坦尼斯瓦夫一世将此蛋糕由洛林推广到凡尔赛宫廷以及整个法国。《Larousse Gastronomique》提供了关于玛德莲蛋糕的两个互相冲突的版本。

在2006年欧洲日，欧洲联盟轮任主席国奥地利发起的欧洲咖啡馆活动中，玛德莲蛋糕被选为代表法国的甜食。

文学

在法国文学家普鲁斯特著名小说追忆似水年华（如卷一《在斯万家那边》）中，玛德莲蛋糕或称“小玛德莲蛋糕”多次在文中出现。玛德莲蛋糕混合在椴树茶中的味道使“叙述者——我”回忆到自己的童年，因而成为青年马塞尔开始努力找回失去的时光并促成写作的催化剂。因此，玛德莲蛋糕也渐渐具有代表普鲁斯特（及其作品）与意识流小说含义的重要符号（标示）与象征物。