炕肉饭

炕肉饭
炕肉饭
台湾语言写法及拼音
汉字	炕肉饭
台语白话字	khòng bah pn̄g

炕肉饭（台湾话: khòng bah pn̄g；客家语：khong ngiuk fan）也写成爌肉饭或焢肉饭^[1]，在台湾许多餐厅、广东潮汕亦称为卤肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g，潮汕话：lou² nêg⁸ bung⁷），是一种以白饭佐以炖煮猪肉的米食。配菜则以腌菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，米饭上面摆上炕肉。所谓的炕肉是指将大块猪五花肉（彰化采用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）（北部知名的“知高饭”，则是以该饭使用猪的上大腿肉命名，台语“猪脚圈”“猪跤箍（ti-kha-khoo）”的简称“猪箍（ti-khoo）”衍生出谐音“知高”）。

由于炕肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可常见到炕肉饭之外，在自助餐店及便当店内，炕肉饭亦是常见的主力套餐。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，炕肉便当往往和猪脚便当、排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。

炕肉饭名称的地区差异

不同地区菜肴称呼
定义	台湾嘉义以北名称	台湾嘉义与台东以南名称	广东潮汕
淋上含有煮熟碎带肥猪肉（或瘦猪绞肉）及酱油卤汁的白饭。	卤肉饭（ló͘ bah pn̄g，鲁肉饭）、肉臊饭	肉臊饭（bah sò pn̄g）	肉臊饭（nêg⁸ co³ bung⁷）
卤三层肉的猪肉饭。^[2]	炕肉饭、鲁肉饭	卤肉饭	卤肉饭（lou² nêg⁸ bung⁷）

彰化的爌肉饭文化

彰化县彰化市的爌肉饭是从早、中、晚餐、宵夜都能吃到的当地重点小吃之一^[3]^[4]。彰化县政府曾举办“2011彰化焢肉饭节”^[5]。2012年12月14日中午，彰化美食节活动创造一碗重达647公斤的炕肉饭，打破金氏世界记录^[6]；邻近的秀水乡与和美镇，甚至是彰化市刺桐脚皆将没有一块肥肉只有碎肉称作肉臊饭。

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彰化市的炕肉饭与酱菜
炕肉饭

参考资料

^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.
^ 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
^ 彰县肉饭文化早餐宵夜都吃得到（页面存档备份，存于互联网档案馆），大纪元新闻网，2009-2-26
^ 爌肉有别东坡肉！彰化人当早餐、宵夜吃（页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2013年2月3日
^ 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.
^ 彰化美食爌肉饭647公斤破金氏记录互联网档案馆的存档，存档日期2014-05-02.，华视新闻，2012/12/16

外部链接

维基共享资源上的相关多媒体资源：炕肉饭

[1] 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.

[2] 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.

[3] 彰县肉饭文化早餐宵夜都吃得到（页面存档备份，存于互联网档案馆），大纪元新闻网，2009-2-26

[4] 爌肉有别东坡肉！彰化人当早餐、宵夜吃（页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2013年2月3日

[5] 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.

[6] 彰化美食爌肉饭647公斤破金氏记录互联网档案馆的存档，存档日期2014-05-02.，华视新闻，2012/12/16

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炕肉饭名称的地区差异

彰化的爌肉饭文化

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