豫菜
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 模里西斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
豫菜（又稱河南菜）是河南的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為中國各大菜系的淵源[1]，稱作中國八大菜系的「母菜」[2]，有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽。當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料逐步積累演變而發展起來[3][1]。
特色
[編輯]因河南地處中原地區，其飲食文化口味因地域影響，河南北部多為麵食，南部多為米飯。豫菜中一些菜名比較華麗優美，主要因為一些菜式源自於漢宋唐宮廷，有些飲食文化歷史可以追溯到商周時期。
支系
[編輯]現今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構成:
- 豫東以開封為代表，恪守傳統、扒制類菜餚較為典型，口味居中
- 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸
- 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣
- 豫北以安陽為代表，善用土特產，熏鹵、麵食甚佳，口味稍重
菜式
[編輯]
十大名菜
[編輯]| 外部影片連結 | |
|---|---|
 台灣美食節目：豫菜 |
十大風味名吃
[編輯]
十大麵點
[編輯]
五大名羹
[編輯]五大滷味
[編輯]
其他
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河網. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. （原始內容存檔於2014年1月29日） （中文（簡體））.
- ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 廣東新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. （原始內容存檔於2016-03-04） （中文（簡體））.
- ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中華人民共和國商務部. 2007-08-16 （中文（簡體））.[失效連結]
