韩式中餐
| 韩式中餐 | |
| 谚文 | 중화 요리 |
|---|---|
| 汉字 | 中華料理 |
| 文观部式 | junghwa yori |
| 马-赖式 | chunghwa yori |
|
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 沪菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤系 |
| 广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 苏系 |
| 淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 东北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 特种私房菜 |
| 宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 马来西亚中国菜 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里求斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐) |
 |
| 韩国料理 |
|---|
| 朝鲜半岛主题首页 |
韩式中餐，在韩国又称为韩式中华料理（韩语：한국식 중국 요리），是由韩国华人将中国菜与当地烹饪技法结合的融合菜式。[1]
尽管最初源自中国菜，但韩式中餐由具有韩国风味和配料的独特菜肴组成，因此它是一种混合菜系。 [2]
在韩国，中餐大多是外卖的，而在其他国家和地区，韩式中餐则会在韩餐厅，或是由移民来的韩国华人餐厅提供。
特征
[编辑]韩式中餐最早出现在19世纪的仁川，当时亦是韩国大部分华侨的居住地[1]。由于位置接近，韩国大部分华侨都来自山东省，因此大多数韩国中国菜都受到鲁菜的影响[1]。
在20世纪中叶，韩国中餐成为高档菜的代表，并形成了影响今日韩式中餐的四大门派：豪华大饭店派（以李连福为代表）、新罗酒店八仙派（以“华商翟师傅”为代表）、红宝石派（以吕敬来为代表）、雅叙园派（以刘方宁为代表）。
菜品
[编辑]大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐：
- 韩式炸酱面（자장면），一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理[3]；
- 炒码面（짬뽕），一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣面汤，而名字则借用借鉴福建的焖面，但发源于日本的强棒面[4]。最初的炒码面和强棒面一样是不辣的，但1960年代开始炒码面里开始加辣椒[4]。
- 糖醋肉（탕수육），演变自鲁菜的糖醋里脊，但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。[3]韩国人吃糖醋肉普遍分两派：将酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。
韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括：
- 中国冷面（중국냉면），主料为面条、五香酱肉、黄瓜、蟹棒、海蜇和一个煎鸡蛋，配以用酱油和香辛料调味的冷鸡汤。吃时再浇上由芥末和花生酱混合的浓厚酱汁。[5]
- 干烹鸡（깐풍기），将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。
- 干烹虾（깐풍새우），将虾裹上面糊和面包糠油炸后，以甜辣酱汁炒制而成，酱汁中亦会含有豌豆、胡萝卜等蔬菜。
- 辣椒鸡（라조기），与辣子鸡类似的菜。
- 乌冬（우동），一种与炒码面类似但不辣的汤面，与日本乌冬面或韩式乌冬面都无关。[6]
- 温卤面（울면），类似于乌冬面，由小麦粉面条、切碎的蔬菜和海鲜组成，但汤汁浓厚，以玉米淀粉勾芡。
韩国中餐馆也供应饺子，通常是煎饺。亦提供辣椒粉，用于调味或与酱油混合。
韩国人传统上吃中国菜会配黄萝卜或者蘸过春酱的生洋葱，甚至干脆配泡菜解腻。
图片
[编辑]-
鸡丝面（기스면） -
-
-
奶油虾（크림새우） -
干烹鸡（깐풍기） -
-
-
南煎丸子（난자완스） -
锅巴汤 -
五香酱肉（오향장육） -
玉米温面（옥수수 온면） -
韩式糖醋肉 -
中国冷面（중국냉면） -
-
辣椒鸡（라조기） -
乌冬（우동） -
-
-
油淋鸡 （유린기） -
溜三丝（유산슬）
.jpg)
相关条目
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 Lee, Cecilia Hae-Jin. A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A.. Los Angeles Times. 2015-09-02 [2017-09-20]. （原始内容存档于2017-09-21）.
- ^ Kayal, Michele. Traditional Chinese New Year fare symbolic. Associated Press. 2014-01-14 [2017-04-18]. （原始内容存档于2017-03-12） –通过Lubbock Avalanche-Journal.
- ^ 3.0 3.1 Chung, Paul. Korean Chinese Food: The Must-Try Fusion Cuisine You've Never Heard of. Asia Society. 2013-07-24 [2017-03-01]. （原始内容存档于2017-03-02）.
- ^ 4.0 4.1 이, 성희. [명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다. Kyunghyang Shinmun. 2017-03-17 [2017-04-20]. （原始内容存档于2021-05-18） （韩语）.
- ^ Seo, Won-ye (서원예), (2009-06-12)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름面' 어때요 (in Korean), Hankguk Gyeongju
- ^ udong 우동. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. [2017-03-15]. （原始内容存档于2017-02-24）.