苏菜
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苏菜为江苏省境内的地方传统菜系，亦为中国四大菜系之一及中华人民共和国现今国宴。
简介
[编辑]江苏地处长江流域下游的中国南北分界线，故省内饮食习惯迥异。
支系
[编辑]又称扬州菜或淮南菜，苏菜中最享负盛名的派系，被认为是苏菜的代表；源自扬州、淮安一带，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。
又称京苏菜，源自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜组合驰名中国。
又称苏南菜，源自苏州、无锡和常州一带，常用料酒、酒酿、酒糟和桂花调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
又称徐宿菜，源自徐州、宿迁、连云港一带，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。
