香港街头小吃

现时贩卖街头小吃的店铺

深水埗桂林街的一家小吃店，除了街头小吃外亦售卖车仔面

位于深水埗街边的香港怀旧糕点，包括笑口枣、棋子饼、马拉糕等

香港街头小吃的发展源远流长，因为香港岛四面环海、渔产丰富，因此海鲜是街头常见的料理种类之一。从19世纪开始，香港已开始有路边摊档，它们都是为了维持生计以及照顾社会低下层人士的饮食所需而出现的，至于街，但所出售的食物仍是街头所售的小吃，因此极受欢迎。

香港街头小吃的种类很多，例如鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、鱼蛋、牛丸、贡丸、砵仔糕、牛杂、格子饼、炸鱿鱼须、串烧、烧卖、煎酿三宝、肠粉、糯米糍等等都属此类，它们大多以纸袋或发泡胶盒盛载，而以竹签或胶匙食用，即买即食，没有任何餐桌等设备。从香港街头小吃的特色与发展，可见香港人独有的香港饮食文化特色。香港人除了平日生活节奏快捷、工作速度快以外，在饮食方面亦可显出港人讲求快速的心态，不但吃得快，连制作食物的也要快速，才能在社会生存，街头小吃恰好显示出这个特点。根据《苹果日报》在2002年8月8日的一篇报道估计，香港人当时每日便吃掉55吨，约375万粒的鱼蛋，数量惊人，从此可见香港人对街头小吃的热爱。

历史发展

街头小吃在最初也是在街边档口先出现。街边档口的发展可谓源远流长，早于1880年代已有街边档口的出现，它们日以继夜做生意，而当时亦已有大牌档的出现，大牌档亦是在街头摆卖的，是领有政府牌照而拥有比小贩更大面积的摆卖地方，与小贩有相似的地方，其后更开始有“为食街”的出现，所谓“为食街”是指一些熟食小贩集中在一处地方售卖食物予低下层市民，而最早期的“为食街”位处中环士丹利街与嘉咸街交界，街内有多个售卖早、午、晚三餐及宵夜、糖水（甜汤）的熟食小贩，1950年代、1960年代开始出现了大量小贩售卖街头小吃，至1970年代开始，政府为整顿市容，重新规划城市，开始抑止街边摊档阻街情况，至1997年回归后，政府因为路边摆卖食物衍生卫生问题而大力打击这些无牌小贩，令街边小贩的数目骤然回落，至近年，小贩数目已大不如前，但街头小吃已不再只限于“街头”，而开始进占店铺继续经营，小贩开始进占店铺经营除了是因为政府大力打击令它们无法继续在街头生存，同时亦因为1997年香港发生金融风暴，店铺租金大幅下降，令小贩得以负担铺租，遂开始在店铺经营，而且越来越受欢迎，店内经营的小吃越开越多，而且多会集中于一处经营，如旺角的花园街、油麻地的庙街等都有大量的街头小吃出售。时至今日，香港人食街头小吃时，大多都是在这些店铺购买后即买即食。

特色

1. 即买即食，食物亦是即时可以弄好，迎合讲求快捷方便、节省时间的香港人。食物普遍利用纸袋、竹签食用，都是吃完后即弃。
2. 很多都不太健康。老香港流行的街头小吃，如油炸粽、炸酥盒（即一种如墨盒状的油器，内有萝卜丝）都含有大量脂肪。而“飞机榄”（即一些装有三、四枚甘草或辣椒榄的小包）等则在腌制过程上用上大量糖或盐。虽然近年香港提倡健康饮食，但在旺角街头还可以看到形形色色的煎炸食物（如煎酿三宝、炸鱿鱼须等）或高糖份的小吃（如鸡蛋仔、格子饼等），可见香港人以食为先的文化。
3. 价格便宜，相比其他快餐等膳食便宜，比如一份烧卖的价格在港币10-20元不等。

流动熟食小贩

炒栗子、煨蕃薯的小贩车

香港的流动熟食小贩以小贩车摆档，方便流动。小贩车有不同的设计，每种设计有其所属烹饪方式，卖其所能烹调的一类食物。小贩车产生的食物香气吸引路人。

• 烤炉型小贩车，卖鸡蛋仔、冷糕、格子饼，都是蛋浆食品
• 铁锅型小贩车，卖鱼蛋、牛杂、鱿鱼、鱿鱼松，用滚水泡的食品
• 油炸型小贩车，卖煎酿三宝（鲮鱼酿豆腐/矮瓜/青椒）、炸棕、臭豆腐
• 蒸锅型小贩车，卖粤式点心，包括肠粉或猪肠粉、烧卖、腊味饭
• 烧烤型小贩车，卖串烧
• 液体型小贩车，卖碗仔翅、糖水、豆腐花
• 新鲜型小贩车，卖水果、甘蔗
• 大镬型小贩车，卖炒栗子、粟米、蕃薯、盐焗鹌鹑蛋

参考文献

来源

书籍

• 陈可焜. 港事港情. 厦门: 厦门大学出版社. 1990年. ISBN 7561503636 （中文（简体））. 
• 陈云. 新不如舊：香港舊事返照. 香港: 花千树出版有限公司. 2006年7月6日. ISBN 9789628884650 （中文（繁体））. 
• 吴昊. 香港萬花筒. 香港: SCMP Book Publishing Limited. 2000年. ISBN 9621780306 （中文（繁体））. 
• 吴昊. 老香港 歲月留情. 香港: 次文化有限公司. 2001年. ISBN 9627420239 （中文（繁体））. 

外部链接

• 香港十大特色街头小吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

参见

• 香港饮食文化
• 小吃
• 鱼蛋革命
• 大排挡