虾仁
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虾仁是虾类被剥去外骨骼（虾壳）后可供人类食用的躯干肉[1]，是中餐常见的海鲜食材，以有弹性且多汁的为佳[2]。因为虾的肠脏常藏有污物，所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理[3][4]。
虾米是晒干脱水后的虾仁，又称海米、金勾、开洋、开阳，味带海水咸味。与虾干相似，而虾干不咸，但是都有虾的鲜味。
用途
[编辑]虾仁是广东菜的主要材料，包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾云吞、鲜虾烧麦、鲜虾水饺及虾饺等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁制成各式“浇头”面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾鳝面、三虾面等等。
参考文献
[编辑]- ^ 中秋烤肉必知》蝦仁不是蝦子？蝦頭能吃嗎？5個課本沒教的「吃蝦」迷思. [2022-01-28]. （原始内容存档于2022-01-28）.
- ^ 冯玉珠主编. 烹饪工艺实训教程. 北京：中国轻工业出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2.
- ^ 陈志田主编. 大厨不传的1001烹调秘籍. 长沙：湖南美术出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1.
- ^ 史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编. 21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越. 上海：复旦大学出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9.
外部链接
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