可可液
外观
别称 | 巧克力液(Chocolate liquor) |
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类型 | 巧克力 |
主要成分 | 可可豆 |
可可液(英语:Cocoa liquor),又称巧克力液(英语:Chocolate liquor)是固体或半固体形式的纯可可块。[1]
可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的,它含有可可粉和可可脂,两者的比例大致与生产可可液的可可豆相同。[2]
成分
[编辑]可可液约含有53%的可可脂(脂肪),17%的碳水化合物,11%的蛋白质,6%的单宁酸,以及1.5%的可可碱。[3]
用途
[编辑]可可液体(块)可以被融化成为液体,液体可以被分离成可可粉和可可脂,或被冷却并被塑造成生纯巧克力。它的主要用途(通常再加上可可脂)是用于制作巧克力。
参见
[编辑]参考来源
[编辑]- ^ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. [2018-04-22]. (原始内容存档于2021-04-07).
- ^ Stevens, Molly. Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips. Taunton.com. [2011-11-13]. (原始内容存档于2008-04-21).
- ^ Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. ISBN 0-393-05869-7. [1] (页面存档备份,存于互联网档案馆)