可可豆

生产过程中可可豆的形态

处于不同成熟阶段的豆荚

鲜切可可豆荚内的果肉中之可可豆

可可豆：在果肉、果皮和果仁中

可可粒及可可粒块，通常是粉末状并融化成巧克力浆，但也可放入巧克力棒中以在咬嚼时提供额外的口感

可可豆又称可可亚豆，是指可可树长出果实里的种子。果实成熟期为4到6个月，每年成熟两次，主要收获期为10月到12月。

简介

可可树每个果实中大约可得到20-25粒可可豆，外层是白色微甜带酸的果肉。可可豆可经加工处理，成为可可饼、可可粉、可可脂等重要食物原料。

可可豆曾被作为货币使用，比如玛雅人和阿兹特克人。

生长环境

可可豆的产地主要是分布于赤道南、北纬约20度以内的区块。因为气候炎热、多雨的环境，是最适合可可豆生长。可可豆在各地都有不同的风味，有的会带点果香、有的则是有烟熏的风味。现今可可豆主要的产地有中南美洲、西非及东南亚等三地。

品种

主要的可可品种有以下3种：

1. Criollo－产量约是总可可豆产量的3%，主要是分布在南美洲的委内瑞拉。由于Criollo很怕虫害，因此在栽种上相当不容易。但是不会过于酸、苦的风味，还带有独特的细致香气，是最顶级的可可豆品种。
2. Forastero－是市面上最常见，生产也最大量的可可豆品种，占总可可豆产量80%以上。主要分布在西非及东南亚。无论是在涩味、苦味及酸味上都相较浓厚，巧克力味也较淡，但因为产量多的关系，因此常使用于平价巧克力。
3. Trintario－集合了上述口味及产量的优点。由Criollo、Forastero所混种的Trintario，原产地在加勒比海的特立尼达群岛，口味比较浓郁厚实，带一点果香味。由Criollo品种混搭Forastero的Trintario，在产量上也较容易栽培。

其他

可可豆是制作巧克力的最主要原料，发起公平贸易运动的组织，希望大众将注意力放在种植可可豆的几个主要国家。西非国家是童工使用最严重的地区，他们要求巧克力生产公司不应使用涉及奴役童工所生产的可可豆。

参考来源

文献

• 哈洛德·马基; 蔡承志（译者）、陈圣明（审定）. On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物与厨艺：面食、酱料、甜点、饮料]. 大家出版社. 2010. ISBN 978-986-859-792-1 （中文）. 

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