潮汕夜粥
外觀
夜粥是廣東潮汕地區的一種晚餐與宵夜文化,夜粥並不是指一種粥品,潮汕人在晚餐或宵夜時段到大排檔喝粥,加上玲琅滿目可供選擇的菜品都屬於夜粥文化。[1]夜粥文化與廣府的早茶文化剛好相映成趣。
打冷則是香港等粵語地區的專有名詞,指到潮汕大排檔吃飯或吃宵夜。
菜式
[編輯]潮汕夜粥大排檔主要經營粥品和菜式,粥品有白粥、蝦粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分滷水類、魚飯類、生醃類、炒菜類、雜鹹類以及各類粿品,滷水有滷鴨、滷鵝、滷豬血、滷豬腸、滷豬肉、滷魷魚、滷豆乾、滷雞蛋等,魚飯有薄殼、紅肉、紅魚、池魚、烏魚、那哥、姑魚、巴浪魚、沙尖魚、木棉魚、花仙魚、凍蟹、龍蝦等,生醃有蜆、血蚶、蝦蛄、蟛蜞、河蟹等,炒菜有芥藍、春菜、蕹菜、菠薐、麻葉、油麥菜、番薯葉等,雜鹹有鹹菜、菜脯、貢菜、冬菜、鹹梅、橄欖菜、橄欖糝、錢螺鮭、鹹鴨蛋等,粿品有韭菜粿、沙茶粿、無米粿、甘筒粿、乒乓粿、鼠麴粿、菜頭粿等。
香港「打冷」的名稱起源
[編輯]有說法指「打冷」不是潮汕話,而是粵英合壁詞「打round」的諧音,即打個轉。原因是潮汕夜粥為預先烹飪好食物,放在店前,食客要打個轉,選擇心儀食物,然後下單。五六十年代香港新出現了潮汕夜粥,而食客又會跟店主說打個冷,看看有什麼好吃的東西。久而久之,潮州打冷的叫法不脛而走。[2]
另有一說法指「打冷」應為潮汕話「擔子籠」之諧音,潮汕話「擔」發音dann,「子」發音nga,稱竹蘿為「籠」,發音lang,連讀即同粵語的「打冷」。舊時潮汕小販皆肩挑竹蘿叫賣,熟食滷味亦是如此,而潮汕滷味殊具古早風味,受廣府人喜愛。有人解釋「打冷」即潮汕話「打人」,為不諳潮汕話者之誤解,因為潮汕話「打人」講「拍人」。
參考資料
[編輯]- ^ 《风味人间》一碗好的夜糜才是潮汕人宵夜的灵魂. [2024-06-01]. (原始內容存檔於2024-06-01).
- ^ 鄧達智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港電台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始內容存檔於2019年2月7日) (粵語).
- 《深入淺出談通識》,劉炳均著,第110頁
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