萝卜干

萝卜干
晒萝卜干
表记
汉字	菜脯
白话字	chhài-pó͘
台语罗马字	tshài-póo

萝卜干，在台湾、大陆福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯，是腌制过的咸白萝卜干，是东亚地区常见的酱菜。常见包装方式有玻璃瓶装与真空袋装。萝卜干可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配饭团、炒咸菜等，无论与何种食材搭配，萝卜干都是非常下饭的一道好菜。

萝卜干含有维生素B、铁，可以降血脂、降血压，但长期食用可能会导致牙齿疼痛。

湖北地区有两种萝卜干，其中一种把萝卜切碎晒干后加辣椒酱或豆瓣酱并加麻油腌制的被称为“酱萝卜”，不加酱的干燥用盐腌制的形态称为“萝卜干”或者“萝卜丁”。一般酱萝卜直接配饭或稀饭（白粥）食用，萝卜干除了配稀饭（白粥）食用或者可以做萝卜丁炒肉等炒菜，同时也是热干面、炸酱面、早堂面等面食的小菜。

在台湾、大陆福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但“脯”字才是正写。“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”，自制的话可以萝卜切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒调味。是粉仔、狗仔粉、油渣面等配菜，亦可用来配粥、做菜脯蛋等，而台湾客家族群擅长以菜脯入菜，但是在潮汕地区除了萝卜有其他类型的菜脯。

日本黄萝卜干（或称甜萝卜）（日语:沢庵渍け）的做法，成分：白萝卜（去皮切段）、砂糖、盐、白醋、干辣椒、番红花的雄蕊或姜黄、黄栀子（染色用）。将所有材料置入塑料袋揉搓，用橡皮筋束口，每隔一定时间翻转使白萝卜均匀浸在汁液里，半天后将袋里的空气排出，约第三到四天就完成（切片使用）。台湾也由于受日本殖民时期影响，早期一些小吃会加入黄萝卜干食用来补充营养，例如: 米糕或肉燥饭。但由于后来商贩改用化工色素染色，社会富裕以后，这类有疑虑的加工食品已经逐渐消失，菜脯文化代表着早期底层穷困人家的饮食。

参见

• 酱菜
• 腌菜
• 泡菜
• 咸菜 (潮汕)