鱼饭
外观
(重定向自凍蟹)
此条目需要补充更多来源。 (2018年11月25日) |
鱼饭又称熟鱼、冻鱼,是一种潮汕食品,常见于潮汕夜粥,一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙鱼、那哥、姑鱼等制作。原是潮汕渔民在船上的食物。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟,凉却后食用。[1]制作前通常不先屠宰和打鳞,原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。[2]除了鱼类,贝类和虾类也会用到,如薄壳做成“薄壳米”,红肉做成“红肉米”,龙虾做成“龙虾饭”等,都可称为鱼饭[3],今多以普宁豆酱佐食。
蟹饭
[编辑]蟹饭又称冻蟹,也是一种潮汕食品,一般使用红蟹,制作前须将蟹杀死,以免蟹在锅中挣扎断脚导致流失鲜味,杀蟹后蒸熟放凉待食用。[2]
参考资料
[编辑]- ^ 陈纪临, 方晓岚编著. 《真味香港菜》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010年5月: 第70页. ISBN 9789621442673.
- ^ 2.0 2.1 许美德. 《名廚真傳潮州菜》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2014年4月: 37. ISBN 9789621453990.
- ^ 张新民著. 《潮州幫口1: 潮菜之旅》. 香港: 大山出版社. 209年7月: 第48页. ISBN 9789881811745.
这是一篇与食物相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |