希臘優格
 | 此條目需要擴充。 (2013年2月14日) |
 加了橄欖油的脫乳清酸奶 | |
| 別稱 | 希臘酸奶，酸奶奶酪 |
|---|---|
| 類型 | 酸奶 |
| 主要成分 | 酸奶 |
脫乳清酸奶，又稱酸奶奶酪或水切優格（英語：strained yogurt 或 Greek yogurt）是將酸奶通過布或者紙濾去乳清後的產物，其黏稠度介於酸奶和奶酪之間，依然保留了酸奶獨特的酸味。就像大多酸奶一樣，脫乳清酸奶也是用牛奶加工而成。雖然部分會添加額外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分脫乳清酸奶是用真正的牛奶製成。
在黎凡特、東地中海、近東以及南亞，用棉布脫脂過的酸奶是一種傳統食物。它常在烹飪中使用。
在西歐和美國，脫乳清酸奶日漸流行，因為其比起傳統酸奶有着更好的口感同時脂肪含量較低。在脫乳清過程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相對較低。[1]然而也因為除去了乳清，比起一般優格需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般優格的四倍左右，因此希臘優格的售價相對較高。
事實上，在有着41億美元市場的酸奶產業中，脫乳清酸奶已日漸成為最重要的增長點。[2][3] 在西方，因為希臘酸奶品牌FAGE在市場上的成功，「希臘酸奶」已經成為了脱乳清酸奶的同義詞；然而脫乳清酸奶在許多希臘之外的國家也都是非常常見的，但部分希臘酸奶也並不是脫乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。
在中東，市場基本被土耳其的產品壟斷。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。
參考文獻
[編輯]- ^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. （原始內容存檔於2012-09-29）.
- ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
