凝脂奶油

凝脂奶油

一份碗装的凝脂奶油，奶油的表层已经稍微结为硬块。
别称	凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油
起源地	英国
地区	康沃尔郡、德文郡

凝脂奶油（英语：clotted cream）或称凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油，是源于英国的一种浓郁的奶油，是英式奶油茶点不可或缺的元素。

制作

凝脂奶油它的制法是以蒸汽或水浴法间接加热全脂牛奶，再置于浅盘慢慢冷却。此时，生乳中的乳脂会浮到表层，凝结成块。

历史

东欧和中近东地区的冻奶油（kaymak）与其十分相似。康沃尔当地民间传说认为这一技术是远航至当地寻找锡矿的腓尼基航海者带来的。

在欧洲英联邦地区，凝块奶油是一种含有非常高乳脂含量（55%）的奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制奶油的范畴。通常烹调时，虽然炼制奶油和未经加热处理的奶油（或者叫做“一次提制的奶油”）都可以使用，但未炼制的奶油往往容易发生析出的现象，特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制奶油或者全脂Crème fraîche作为热酱汁的添料，以避免析出或者“出水”。在制作甜味蛋挞和风味蛋挞的过程中，按照对浓度的需要重奶油和重奶油制品会被作为主要的材料。另外，炼制奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。

生产

它的起源历史已不可考，但现今一般将凝脂奶油的生产制造联想到西南英格兰的酪农场，尤其是康沃尔郡和德文郡。它的最大生产商是康沃尔郡雷德路斯的“Rodda's”凝脂奶油，每天约产出25吨（2.5万公斤；5.5万磅）重的产品。“康沃尔凝脂奶油”（Cornish clotted cream）在1998年获得欧盟管理局的国家保护来源地区（PDO）认证；除非康沃尔郡停产或产品的脂肪含量低于55%，否则这项认证永久不会失效。