羊乳

羊乳，俗称羊奶，是家羊的乳汁。在现代文化中，相较于直接饮用，羊乳更常用于制造乳制品。许多著名的乳酪便是以羊乳制成，如希腊的菲达起司、法国的罗克福干酪、西班牙的曼彻格起司以及意大利的佩克里诺乳酪和瑞可达乳酪等。它也可以制成优格，尤其是希腊优格。虽然羊只的产乳量不比乳牛，羊乳含有更丰富的脂质、非脂肪乳固形物和矿物质，因此较适合做为乳酪的原料。然而，羊乳在人体逐渐年长后，并不能被当作乳糖不耐症患者的牛乳替代品；它的乳糖含量甚至高于牛乳。

现今仅有少数的绵羊品种是纯为产乳而豢养，但它们皆已成为羊乳生产的选择育种，故能较一般家羊产出更多的乳汁。最普遍和乳源丰富的产乳羊种包括拉卡恩绵羊、东弗里生绵羊和阿瓦西绵羊。

成分

	羊奶	牛奶
蛋白质	羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低。	牛奶的蛋白质含量为2.7%-3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
乳糖	有	有
维生素、叶酸	新鲜羊奶缺乏叶酸，维生素C含量为1.29mg/100g。	牛奶叶酸较高，维生素C含量为0.94mg/100g，大大低于母乳。
脂肪	羊奶的脂肪球细胞小，比牛奶小三分之一，，接近人体脂肪球细胞大。羊乳含丰富的中链脂肪酸，人体较好吸收利用多。	脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多。
矿物质	羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%，钙、磷含量较牛奶多20%，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高，牛奶中矿物质含量为0.72%，钙占了全部矿物质的45%。	牛奶钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互作用，从而影响二价铁的吸收。
酸碱度	偏碱性	偏酸性
上皮生长因子	羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长和修复。	牛奶无上皮生长因子。

优缺点

优点

羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
羊奶富含的天然核苷酸比牛奶高出3倍之多。医学研究发现，核苷酸能增进体内抵抗力，帮助抵抗在环境的侵害，在自我保护功能上扮演重要的角色。核苷酸也能改变肠道菌丛的分布，提升乳酸菌的生长，对肠绒毛的生长与成熟也有帮助，能降低腹泻问题，更能进一步促进肠道对营养素的吸收力。
上皮细胞生长因子（EGF）是羊奶含有的另一个重要成分，EGF具有促进细胞生长的作用，在宝宝稚嫩的口腔、呼吸道及肠道，会形成完整保护膜。
羊奶亦含天然多胺，它和肠道通透性有关，能预防食物过敏、降低身体的敏感性。

缺点

羊奶中缺乏叶酸，维生素C，含铁质亦低，鲜牛奶也如此。

市面上的婴儿羊奶粉，已针对宝宝成长需求调整过成分，添加了铁质、叶酸、维生素，故只要选购合格的婴儿羊奶粉品牌，则可安心给宝宝食用。

注释资料

2013年欧盟已正式认可羊奶粉可作为婴幼儿配方奶粉（[//web.archive.org/web/20160324203348/http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2603.pdf 页面存档备份，存于互联网档案馆）
康健杂志-宝宝适合喝配方羊奶粉吗?[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
亲子天下-羊奶好还是牛奶好? https://www.parenting.com.tw/article/5071054-/ （页面存档备份，存于互联网档案馆）

文献记载

《本草纲目》258页中记载：“羊乳甘温且无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、通大肠”。
《食疗本草》（明·姚可成著）记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，通大肠”。
《食医心鉴》（唐·咎殷撰，约成书于9世纪中期。）记载：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质”。
《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气；羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊肾可补肾虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。
刘禹锡《传言方》云有人为蜘蛛咬腹大如妊，偏身生丝，其家弃之，乞食，有僧教啖羊奶，未几疾平也。
《药性论》：润心肺，治消渴。
《魏书》王琚传记载“常饮羊乳，色如处子。