哈里萨辣酱
哈里萨辣酱（阿拉伯语：هريسة）是一种产自突尼斯的辣椒酱，主要材料是peri peri、塞拉诺辣椒等红辣椒以及蒜泥、香菜等草药。它一直被认为主要用于突尼斯、利比亚和阿尔及利亚等国，[1]后来又成为了摩洛哥饮食的一部份。[2]实际上在有大量阿拉伯人居住的国家，即使是法国和德国，哈里萨辣椒酱都是常见佐料。
口味丰富而深沉，刚入口时会有辣劲，风味却不像一般辣椒所散发的直接呛辣，紧接而来的是大蒜与柠檬的尾韵，根据不同做法与材料，有时也会带点甜味与烟熏味。[3]
在突尼斯，这种辣椒酱被用来加在羊肉、鱼肉或者古斯米中食用。在一些欧洲国家，它也被涂在早餐的单片三明治上。[4]
突尼斯是哈里萨辣椒酱的最大出口国。[5]
做法
[编辑]分为两种做法：
做法一：
- 使用哈里萨调味粉，直接将粉与油和大蒜混合即可。
- 如果偏好甜味、或更鲜美的风味，可以加入玫瑰露来提味。
做法二：
- 混合干辣椒、盐与油开始调和专属自己辣度的辣椒酱。制作专属的哈里萨辣酱可依照个人偏好和橱柜中现有食材，去调和及配对不同的香料制作独家口味。下列为可供参考的辛香料，包括芫荽、红辣椒粉、孜然、葛缕子籽及薄荷，都可依照自己的喜好添加。
- 将全部的辣酱食材放入食物处理机中调和搅拌，直到所有食材搅拌成膏状，并从中调整成合适的辣度与味道为止。
- 刚做好的哈里萨辣酱可以马上食用，但将它冰在冰箱整夜，味道则可以更加浓郁入味。
保存方法：自制哈里萨辣酱可以放入冰箱保存约2星期左右。[3]
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. 1998: 66 [2013-06-26]. ISBN 978-0-8118-1503-1. （原始内容存档于2013-11-13）.
- ^ Homemade Harissa Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆） seriouseats.com
- ^ 3.0 3.1 风靡国外的哈里萨辣酱，嗜辣又爱尝鲜的你别错过！ （页面存档备份，存于互联网档案馆） behealthyhouse.com
- ^ Fayed, Saad. Flank Steak with Harissa. About.com. [2009-08-02]. （原始内容存档于2009-06-08）.
- ^ Tunisian Harissa Export （页面存档备份，存于互联网档案馆） cepex.nat.tn
外部链接
[编辑]- Harissa: The Catsup of Tunisia Ciaoprochef
- Tunisian Harissa （页面存档备份，存于互联网档案馆） Recipesource.com
- The Japanese Discover Tunisian Harissa allvoices.com
- Tunisian Harissa Recipe（页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Harissa Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆） Foodista
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