鲍
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rank=genus | link=鲍属 | parent=Haliotidae | extinct= | refs=
}} 化石时期：晚白垩世－现今
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科学分类 
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| 异名[2] | ||||||
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鲍属（学名：Haliotis），古称鳆、鳆鱼、海耳，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼，是鲍科（Haliotidae）唯一的一个属。它是一类海洋腹足纲软体动物（也就是一种海螺），栖石质河岸，以藻类为食。
鲍鱼是中国“四大海味”之一。新朝王莽就爱吃鳆鱼。[3]曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。[4]鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、南中国海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本（干鲍）及墨西哥（罐头鲍）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”
自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍鱼的自然资源日益减少[5]。
食用
鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。种类甚多，有少部分鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个。头数越少，鲍鱼越大，亦越昂贵。另外，台湾与中国大陆之“斤”定义有别。在台湾与日本一斤为600公克。在中国大陆，一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小。
台湾产的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼（Taiwanese abalone）或九孔。
干鲍
上等鲍鱼常制成干鲍，一般为“熟晒”：先连壳用水煮熟或蒸熟后，才开壳取肉晒制。
常见的干鲍
溏心鲍鱼
“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理。
鲍鱼壳
即石决明，洗净后晒干即可入药
物种
截至2018年6月14日[update]，WoRMS纪录鲍属包括约60个物种，以下为部分物种或鲍鱼的品种[2]：
- 波浪鲍螺[6] Haliotis australis
- Haliotis ancile
- 细纹九孔螺 Haliotis aquatilis
- 驴耳鲍螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
- 格鲍 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
- 旋风鲍螺 Haliotis conicopora
- 桃红鲍螺 Haliotis corrugata
- 黑鲍螺 Haliotis cracherodii
- 密雕鲍螺 Haliotis crebrisculpta
- 台风眼鲍螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
- 盘鲍螺 Haliotis discus
- 皱纹盘鲍 Haliotis discus hannai
- Haliotis dissona
- 九孔螺 Haliotis diversicolor
- 南洋鲍螺 Haliotis dohrniana
- 优雅鲍螺 Haliotis elegans
- 塔斯马尼亚鲍螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
- 孔雀鲍螺 Haliotis fulgens
- 大鲍螺 Haliotis gigantea
- 菲律宾鲍螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
- 新西兰鲍螺 Haliotis iris
- 侏儒鲍螺Haliotis jacnensis
- 堪察加鲍螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
- 平滑鲍螺 Haliotis laevigata
- 日本鲍螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
- 南非鲍螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
- 圆鲍螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
- 泰国鲍螺 Haliotis patamakanthini
- 扁鲍螺 Haliotis planata
- 巴西鲍螺 Haliotis pourtalesii
- 集美鲍螺 Haliotis pulcherrima
- 青苔鲍螺 Haliotis pustulata
- 麻绳鲍螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
- 花轮鲍螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
- 黑唇鲍[9] Haliotis rubra
- 红鲍螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
- 旋梯鲍螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
- 白色鲍鱼 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
- 粗雕鲍螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
- 欧洲鲍螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
- 瘤鲍螺 Haliotis varia
- 优美鲍螺 Haliotis venusta
- 少女鲍螺 Haliotis virginea
- 北国鲍螺 Haliotis walallensis
- 螺纹鲍螺 Haliotis assimilis
逸事
- 《史记》载秦始皇去世时，丞相李斯秘不发丧，利用一石鲍鱼以乱其臭[10]。这里的鲍鱼是指咸鱼、腌鱼，非现今的鲍鱼；又“如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。
俗语
图集
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白色鲍鱼 Haliotis sorenseni -
Haliotis sp. -
Haliotis diversicolor -
Haliotis rubra -
鲍肉 -
鲍鱼壳外 -
鲍鱼壳内
参考
引用
- ^ Geiger & Groves 1999，第872页
- ^ 2.0 2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 编. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –通过WoRMS.
- ^ 《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。
- ^ 《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。
- ^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28]. （原始内容存档 (PDF)于2020-06-25） （中文（中国大陆））.
- ^ 世界貝類詳細資料. [2022-01-28]. （原始内容存档于2022-01-28）.
- ^ 新北市貢寮區曾是臺灣全國聞名的九孔、鮑魚養殖區. [2015-08-27]. （原始内容存档于2015-08-11）.
- ^ YouTube上的全国台湾新品种蓝壳九孔鲍 我们的岛 第758集 九孔招亲记
- ^ 台灣魚類資料庫. [2022-01-28]. （原始内容存档于2022-01-28）.
- ^ 《史记·秦始皇本纪》：“七月丙寅，始皇崩于沙丘平台。……棺载辒凉车中，……抵九原。会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”
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