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花胶

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乾花胶
鱼肚

花胶(英语:fish maw)又有鱼肚、鱼胶、鱼鳔,鱼泡等别名。是一种由大型海鱼鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于干海产的一种,即“肚”中的“肚”。

在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶历史

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亚洲食用花胶有悠久的历史,史料上最早发现是在《齐民要术》,在古代只有皇亲国戚与达官贵人才能享用的高级食材[1]

花胶品种

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  • 鳘肚:

又称广肚、白花胶,取自黄唇鱼,体大肉厚,久存会有光泽,主要产地为中国南方沿海[2]

  • 黄花肚:

又称黄鱼肚,取自大黄鱼,是花胶中的极品,主要产地为中国黄海

  • 鳝肚:

取自海鳗,主要产地为孟加拉印度洋南美洲

  • 鸭泡肚:

取自几内亚湖和亚马逊河的草鲈鱼

  • 扎胶:

原名“长肚”或“窄胶”,“窄”讹为“扎”,取自海鲈鱼,主要产地为南美洲诸国。

  • 毛鲿肚:

又称西洋肚、午肚,取自毛鲿。

  • 蝴蝶肚
  • 葫芦肚
  • 英国肚
  • 鱼云肚
  • 蛇肚:

又称阴阳肚,常用于蛇肉菜肴。

  • 龙牙肚:

形似犬齿,故名,此品深受潮州人喜爱。

参考文献

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引用

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  1. ^ 李艳芬, 陈淡坤. 魚膠賞談. 广东: 汕头大学. 2023: 3–5. ISBN 978-7-5658-3288-8. 
  2. ^ 黃鰲魚上釣 魚鰾料值30萬. 苹果日报 (香港). 2010年2月3日 [2015年12月24日]. (原始内容存档于2016年3月4日). 

来源

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  • 林长治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.