铁板餐
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 鸡铁板餐 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美国 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 肉类、蔬菜及酱汁 |
铁板餐又称杂扒餐（Sizzler）是使用一个经过加热的铁盘将食物上桌的餐点[1][2]。
历史
[编辑]铁板以及铁板餐是由美国加州时时乐餐厅于1958年开业时首创[3]
各地情况
[编辑]香港
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根据香港食家唯灵称[4]，港式铁板餐为1956年开业的美心餐厅首创；但经卢觅雪向美心求证后才确定铁板餐是由美心由外国西餐厅引入。因为这种上菜方式在港大受欢迎，其他西餐厅及茶餐厅亦加以仿效，至1970年代风行香港，成为港式西餐的特色[5][6]，就连港式快餐店也提供此餐点。至今，铁板餐仍是港式西餐厅及港式快餐店在晚市时段在餐牌上的必备主菜[4]，甚至有快餐店因为未能按图示使用铁板盛放餐点而成为新闻[7]。
台湾
[编辑]平价牛排
印度
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印度式铁板餐由费罗兹·伊兰尼（Firoz Erani）于1963年所创[8]，他到访美国加州时，受到时时乐]]的铁板餐启发，回国后于孟买开设Sizzler餐厅供应铁板餐[9]费罗兹的第二任妻子是日本人[10]，1967年，他们结束Sizzler餐厅并迁往曼岛[11] 。同年费罗兹的长子沙鲁克·伊兰尼（Shahrookh Erani）在孟买布里奇坎迪开设Touche餐厅供应铁板餐。他在1971年迁往浦那 并开设新餐厅[12]时至今日，该餐厅作为印度铁板餐的元祖店，依然很受欢迎[13]。
1975年，商人Vazir Rizvi 于孟买开设Kobe Sizzlers餐厅[14] 后来印度各大城市皆有人铁板餐专门店[来源请求][15][16]
食材
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铁板餐以肉类为主，如牛排、猪排、鸡排或鳕鱼排、烧春鸡、猪仔骨或牛仔骨等，也有综合不同肉类配以香肠或海鲜（如海虎虾、蟹柳或酿墨鱼）的杂扒餐。在东亚，铁板餐也有主食类如炒面、炒乌冬、饭等，做法是炒好后再放在已预热的生铁板上，别有一番风味。餐厅一般会在铁板在上桌后才把酱汁淋上（烧汁、黑椒汁、洋葱汁或蒜茸汁等），铁板的热力会使酱汁沸腾，增加视觉效果，从而令客人觉得更美味[1]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 記憶的溫度. www.iso.cuhk.edu. 舌尖上的中大. [2019-07-09].
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- ^ 叫鐵板餐無鐵板變膠碟上 連登絲打發功投訴 大家樂道歉兼改餐牌. 香港01. 2018-12-01 [2020-06-20]. （原始内容存档于2020-12-03）.
- ^ This Restaurant Has Been Serving Sizzlers Since 1971. Whats Hot. [2021-12-01]. （原始内容存档于2023-02-22） （印度英语）.
- ^ Lahiri, Indrajit. The story of sizzlers... and Mohamushkil. Food Blog Mohamushkil-a bong foodie's quest about best foods in India. 2018-01-25 [2021-12-01]. （原始内容存档于2023-05-30） （美国英语）.
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