虱目鱼
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虱目鱼 化石时期：
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科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鼠𬶮目 Gonorynchiformes |
| 科： | 虱目鱼科 Chanidae |
| 属： | 虱目鱼属 Chanos Lacépède, 1803 |
| 种： | 虱目鱼 C. chanos
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| 二名法 | |
| Chanos chanos (Forsskål, 1775)
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| 虱目鱼 | |
| 汉字 | 虱目魚 |
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| 白话字 | Sat-ba̍k-hî |
| 台语罗马字 | Sat-ba̍k-hî |
虱目鱼（学名：Chanos chanos）是东南亚一带的重要鱼获物，温水性鱼类，分布在亚热带或热带的海域。其他俗名有海草鱼、安平鱼、国姓鱼、麻虱目、麻虱目仔、遮目鱼、状元鱼、牛奶鱼（英语：milk fish）等。名称可能来自西班牙、葡萄牙语sabalo[2]。
在东太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可见其踪迹，在西太平洋和印度洋〈尤其由台湾南部沿海一直穿过巴士海峡延伸到印度群岛〉其行踪更为频繁。因为不耐寒，所以鱼塭水温过低会造成大量死亡。除了台湾养殖此鱼以外，菲律宾和印尼等东南亚国家也有虱目鱼养殖。而台湾的虱目鱼养殖技术，被认为最早系17世纪由荷兰人自印尼引入台湾[3]。
名称
[编辑]因其吃藻类和海草而称海草鱼，虱目鱼吃素。虱目鱼食底藻，也是杂食性；在草食性鱼种中，虱目鱼成长算是相当快的一种。其名称来源众说纷云，包括：
- 源自西班牙语。林明男博士认为中南美之西班牙语系称虱目鱼为sábalo，而在荷兰统治时期传入台湾[4]。中央研究院台湾史研究所助研究员郑维中亦同意此说法[5]。
- 源自原住民语。“masame”这个名称是西拉雅的语言，《台湾通史》中记载：“台南沿海事以蓄鱼为业，其鱼为麻萨末，番语也。”
- 源自其外型。邓火土博士认为其眼睛上有一脂性眼睑，故为塞目鱼转讹。
- 源自日语。可能是来自日文的さば（saba），跟台语的发音相似，而日文さば（saba）指的是鲭鱼（又称青花鱼），在台湾都是制成一夜干（台湾鱼贩称日本咸鱼）或者加工成番茄汁鱼罐头，鲭鱼和虱目鱼外观极为相似，但是鲭鱼体型略小约30公分以下，虱目鱼最大可达170公分，因此可以想像日本殖民时代，台湾人将虱目鱼和鲭鱼混淆，给了一个さば的发音的台语化名字，口误至今。
至于传说方面，有说当郑成功到台湾时，老百姓献上虱目鱼作为贡品，郑成功用浓浓的闽南语泉州腔问：“啥乜鱼（什么鱼）？”，由于“啥乜”听起来音近“虱目”，百姓便以此为鱼名。另称国姓鱼。[6]。
虱目鱼之英文名为Milkfish，夏威夷原住民语称作awa，在菲律宾叫做Bangus，在爪哇称Ikan Bandeng，在台湾有时还叫麻虱鱼。
特征
[编辑]虱目鱼有着对称以及流线的体型，有着分叉尾鳍。最大可以长到1.8米长，但是一般市面上大小在50公分以下。无齿，主要的食物是藻类和无脊椎动物。具有极发达的脂眼睑（adipose eyelid），几乎完全遮盖鱼眼。
体为长卵型而侧扁，全身有不易掉落之银白色小圆鳞。侧线明确，腹面圆且无棱鳞。口小，在两颚及口盖部无齿，眼有脂睑。刺多肉味美。尾鳍深深分叉，体呈银白色，背面灰棕色，市体长四十公分左右，体重约二百至四百克。在菜市场上，虱目鱼一向神彩奕奕、银白色的肌肤配上紧密之圆鳞更是光艳照人，细长的身躯，在水中更是耀眼夺目；以专业的术语来说，它上市时一直都是在硬直期（rigor mortis），常常从中间下凹头尾向上弯，是独一无二的鱼姿，换句话说，它是在非常新鲜的状态。
生态习性
[编辑]由于属于热带及亚热带水域鱼类，此鱼颇为畏寒，若水温降至14℃以下即有被冻死的现象，故养殖需有越冬的准备，能适应各种不同盐度的栖息环境，从河川中的淡水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区的环境，皆有其踪迹广泛分布在印尼、太平洋的热带及亚热带海域，但东太平洋地区较为少见。台湾南部较常见。
繁殖特性
[编辑]- 产卵期：4至9月
- 繁殖鱼龄：雌性6岁以上
- 繁殖鱼龄：雄性5岁以上
- 繁殖体型：雄性5至7公斤
- 抱卵数：80至100万
- 繁殖水质：水温27至30℃，盐度30至35psu
养殖情况
[编辑]虱目鱼养殖为台湾水产养殖产业中，仅次于吴郭鱼，养殖面积最大，生产量最高，影响面最广的养殖产业，分布于西南沿海一带的云林、嘉义、台南、高雄、屏东等县市，其中又以嘉义、台南、高雄养殖最多。[7] 高雄虱目鱼养殖年产量约1万3,949公吨，年产值约10亿1,800万元，年产量及年产值均占全国第2位（2018年）。[8]尤其以弥陀、永安一带生产最为大量。[9]台南市虱目鱼养殖面积约4,980公顷，产量约2万4千吨占全台第一。年产值约17亿，主要分布于七股区、安南区、北门区、学甲区及将军区。[10]
一岁以前的虱目鱼约在600克以内，过冬的虱目鱼可达到约50至70公分、1至1.5公斤。
营养成分
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| 分类 | 名称 | 功效 |
|---|---|---|
| 脂溶性维生素 | 维生素A | 预防癌症、夜盲症与干眼症 |
| 维生素E | 天然抗氧化剂 | |
| 水溶性维生素 | 维生素B2 | 预防口角炎 |
| 烟碱酸（B3） | 预防舌尖炎、口炎及癞皮病 | |
| 不饱和脂肪酸 | EPA | 可预防心血管疾病 |
| DHA | ||
| 矿物质 | 磷 | 维持体内电解质平衡 |
| 钾 | ||
| 钠 | ||
| 镁 | 调节生理机能 | |
| 铁 | 有助于血红素及肌红素运送气体 | |
| 锌 | 促进胰岛素分泌、帮助糖类代谢 |
此外，虱目鱼皮含有胶原蛋白，具有抗氧化能力。在抑制血管升压素转换酶之活性方面，其抑制能力有 90% 以上。[12]
料理
[编辑]由于虱目鱼的细小骨刺较一般食用鱼类来得多，台湾南部的虱目鱼养殖业者通常会先送至加工厂把鱼骨头挑出来，例如虱目鱼肚粥。或是加工成虱目鱼丸、鱼松以及罐头。因虱目鱼的肚子肉，味道肥美，台湾称虱目鱼肚。只需稍微料理，就是一道平民美食。
虱目鱼节
[编辑]弥陀虱目鱼文化节每年冬季在高雄弥陀举办，已有二十年历史。[13]
注释
[编辑]- ^ Freyhof, J.; Sparks, J.S.; Kaymaram, F.; Feary, D.; Bishop, J.; Al-Husaini, M.; Almukhtar, M.; Hartmann, S.; Alam, S. & Al-Khalaf, K. Chanos chanos. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2017, 2017: e.T60324A3098466 [16 December 2017]. doi:10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T60324A3098466.en. （原始内容存档于2018-10-06）.
- ^ 中央通讯社. 台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品 | 文化. 中央社 CNA. 2024-03-06 [2024-03-07]. （原始内容存档于2024-03-10） （中文（台湾））.
- ^ 虱目鱼的养殖历史 （页面存档备份，存于互联网档案馆），行政院农业委员会虱目鱼馆
- ^ 《台湾鱼故事》，页6-7，庄建隆
- ^ 郑维中. 烏魚、土魠、虱目魚：多元脈絡下荷治至清領初期臺灣三種特色海產的確立 (PDF). 台湾史研究. 2018年6月 [2018-11-21]. （原始内容存档 (PDF)于2021-01-19）.
- ^ 微笑台灣319鄉. 台湾: 天下杂志. 2011年1月14日: 特刊53号第30页.
- ^ 乡情. 南台灣的家魚——虱目魚. 台湾月刊. 2006年8月 [2019-01-05]. （原始内容存档于2017-05-15）.
- ^ 黄守作. 年產值10億-高雄市虱目魚走出新通路. 今日新闻NOWnews. 2018年11月16日. （原始内容存档于2019年6月11日）.
- ^ 王淑芬. 高雄深塭養殖虱目魚 伏底取暖防寒害. 中央通讯社新闻网. 2018年1月13日. （原始内容存档于2020年7月17日）.
- ^ 台南市政府农业局. 本市虱目魚產銷現況. [2022-02-08]. （原始内容存档于2022-02-08）.
- ^ 虱目魚太好吃！營養大解密看這裡. （原始内容存档于2020-07-17）.
- ^ 吴姝颖. 黑斑裸胸鯙與虱目魚魚皮膠原蛋白之特性與生理活性探討. 吴姝颖. 2011. （原始内容存档于2020-07-17）.
- ^ 高雄市政府. 2018彌陀港虱想起，虱目魚文化節10/27、28(六、日)炫麗登場. 我的E政府-亲子网. 2018年10月22日. （原始内容存档于2020年7月17日）.
参考文献
[编辑]- 文献探讨-虱目鱼的身份 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Chanos chanos. ITIS. [11 March 2006].
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2006). Chanidae. FishBase. Version 2006-05.
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2006). Species of Chanos. FishBase. Version 2006-05.
- Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2006). Chanos chanos. FishBase. Version 2006-05.
- Francisco José Poyato-Ariza, A revision of the ostariophysan fish family Chanidae, with special reference to the Mesozoic forms (Verlag Dr. Friedrich Pfeil, 1996)
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