秋刀鱼
关于同名杂志，请见“秋刀鱼 (杂志)”。秋刀鱼
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| 秋刀鱼 | |
科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 颌针目 Beloniformes |
| 科： | 秋刀鱼科 Scomberesocidae |
| 属： | 秋刀鱼属 Cololabis |
| 种： | 秋刀鱼 C. saira
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| 二名法 | |
| Cololabis saira Brevoort, 1856
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| 异名 | |
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秋刀鱼（学名：Cololabis saira）是鹤鱵目鹤鱵亚目秋刀鱼科的其中一种。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，名中“Saira”为日本纪伊半岛方言“さいら”。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”，可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种，捕捞量甚大。在2014年，台湾的秋刀鱼渔货量位居全世界第一，2016年时捕获量达14万吨。[1][2][3]
特征
[编辑]鱼体延长而纤细，侧扁。两颚向前延伸短喙状，下颚较上颚突出。背鳍与臀鳍位于身体之后方，均无硬棘，其后方均具小离鳍；背鳍具10至12枚软条及6至7枚小离鳍，臀鳍具12至14枚软条及7枚小离鳍；腹鳍位于体中央之略后方；尾鳍深开叉；脊椎骨约63个；体被细圆鳞；侧线下位，近腹缘。体背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35公分。
分布
[编辑]分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，生活在浅水区（0至230米），喜欢的水温是摄氏15至18 °C（59至64 °F）。
生态
[编辑]为表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以动物性浮游生物为食，尤喜虾类。
在日本太平洋侧于8月下旬至冬季会南下洄游，而在日本海侧其南下洄游群不明显，但在6月左右向北洄游之群甚明显，以棒受网及流刺网可捕获。体长25公分以上即成熟，在日本南部海域于秋季及冬季，在日本北部海域则于初夏，会在流藻及潮境聚集而产卵，产卵时也会进入内湾，其卵具缠络丝，以随波流物移动免至沉入海中。
秋刀鱼有几类天敌如人类、海洋哺乳类、乌贼和鲔鱼等。本鱼属于经济鱼类。
渔民捕秋刀鱼主要是利用其会被光线吸引的特性。常见的方法是用500瓦特蓝色或白色的强光灯具固定在渔船的一侧，另一侧则为较弱的红光。当鱼群被强烈的白光吸引集中时，灯光被换到船的另一侧，通常整群鱼就会被网住。
食材
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秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（与代表夏天的香鱼相对），最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
此外，盐烤秋刀鱼也是日本料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。
秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,313 kJ（314 kcal） | |
0 g | |
25.9 g | |
| 饱和脂肪 | 6.3 g |
| 反式脂肪 | 0 g |
| 单元不饱和脂肪 | 12.1 g |
| 多元不饱和脂肪 | 7.5 g 7.0 g 0.5 g |
18.8 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (2%) 13 μg(0%) 0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (1%) 0.01 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (23%) 0.28 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (49%) 7.4 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (20%) 0.26 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (0%) 0 μg |
| 维生素B12 | (310%) 7.44 μg |
| 维生素C | (0%) 0.1 mg |
| 维生素E | (5%) 0.73 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 11 mg |
| 铁 | (7%) 0.9 mg |
| 镁 | (6%) 23 mg |
| 磷 | (26%) 182 mg |
| 钾 | (5%) 236 mg |
| 钠 | (4%) 55 mg |
| 锌 | (4%) 0.4 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 54.3 g |
| 胆固醇 | 43 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
参考资料
[编辑]外部链接
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