潮汕夜粥

夜粥是广东潮汕地区的一种晚餐与宵夜文化，夜粥并不是指一种粥品，潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥，加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。夜粥文化与广府的早茶文化刚好相映成趣。

打冷则是香港等粤语地区的专有名词，指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。在当地，“食夜粥”有学习功夫的意思，与潮汕饮食文化无直接关系。

菜式

潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式，粥品有白粥、虾粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分卤水类、鱼饭类、生腌类、炒菜类、杂咸类以及各类粿品，卤水有卤鸭、卤鹅、卤猪血、卤猪肠、卤猪肉、卤鱿鱼、卤豆干、卤鸡蛋等，鱼饭有薄壳、红肉、红鱼、池鱼、乌鱼、那哥、姑鱼、巴浪鱼、沙尖鱼、木棉鱼、花仙鱼、冻蟹、龙虾等，生腌有蚬、血蚶、虾蛄、蟛蜞、河蟹等，炒菜有芥蓝、春菜、蕹菜、菠薐、麻叶、油麦菜、番薯叶等，杂咸有咸菜、菜脯、贡菜、冬菜、咸梅、橄榄菜、橄榄糁、钱螺鲑、咸鸭蛋等，粿品有韭菜粿、沙茶粿、无米粿、甘筒粿、乒乓粿、鼠麹粿、菜头粿等。

香港“打冷”的名称起源

“打冷”一词的来源到现在依然不明，但坊间多年来已流传多个版本。

打Round说

有说法指“打冷”不是潮汕话，而是粤英合壁词“打round”的谐音，即打个转。原因是潮汕夜粥为预先烹饪好食物，放在店前，食客要打个转，选择心仪食物，然后下单。五六十年代香港新出现了潮汕夜粥，而食客又会跟店主说打个冷，看看有什么好吃的东西。久而久之，潮州打冷的叫法不胫而走。

担笼说

另有一说法指“打冷”应为潮汕话“担子笼”之谐音，潮汕话“担”发音dann，“子”发音nga，称竹萝为“笼”，发音lang，连读即同粤语的“打冷”。旧时潮汕小贩皆肩挑竹萝叫卖，熟食卤味亦是如此，而潮汕卤味殊具古早风味，受广府人喜爱。

打人说

有一个说法指“打冷”有“打人”的意思，意指以前搬到香港生活的潮州人白天做苦力维持生计，晚上则到卖潮州菜的大排档吃宵夜。他们吃宵夜时有时会发生冲突，甚至打斗。由于潮州话“人”一字音近粤语“冷”这个字，所以人们慢慢地称去潮州大排档吃宵夜为“打冷”。

某些说法指“打冷”就是潮州话“打人”，但这为不谙潮汕话者之误解，因为潮汕话里，打人里“打”一字音近“拍”。

参考资料

• 《深入浅出谈通识》，刘炳均著，第110页