鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥拌橄欖油
上菜順序	Meze
起源地	埃及、黎凡特
上菜溫度	室溫或較熱
主要成分	鷹嘴豆、芝麻醬

鷹嘴豆泥或鷹嘴豆沙（阿拉伯語：حمص بطحينة‎、拉丁化：ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna）是黎凡特食物。鷹嘴豆泥常與蔬菜、麵包和烤肉一同供應。

鷹嘴豆泥可以加入檸檬、大蒜、芝麻醬和辣椒。

營養資訊

鷹嘴豆泥（商業用）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	695 kJ（166 kcal）
醣類	14.3
脂肪	9.6
蛋白質	7.9
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。

鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控制飲食的效果。

參考書目

• Afzal-Khan, Fawzia; Seshadri-Crooks, Kalpana, Edited by Fawzia Afzal-Khan and Kalpana Seshadri-Crooks , 編, The Pre-occupation of Postcolonial Studies, Duke University Press, 2000, ISBN 9780822325215 
• Amster, Linda; Sheraton, Mimi, Edited by Linda Amster; introduction by Mimi Sheraton , 編, The New York Times Jewish Cookbook: More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World, St. Martin's Press, 2003, ISBN 9780312290931 
• Bricklin, Mark, Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet, Rodale, 1994, ISBN 9780875962252 
• Don Brothwell and Patricia Brothwell, Food in Antiquity: A survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Johns Hopkins University, 1998, ISBN 0-8018-5740-6 
• Marks, Gil, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and Sons: 269–271, 2010 
• Rodinson, Maxime; Perry, Charles; A. J. Arberry, Medieval Arab Cookery, Prospect Books (UK), 1998, ISBN 978-0907325918 
• Habeeb Salloum and James Peters ; drawings by Lynn Peterfreund ; photographs by Neal Cassidy., From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes, I.B.Tauris, 1996, ISBN 1-86064-038-9 
• Tannahill, Reay, Food in History, Stein and Day, 1973, ISBN 0-517-57186-2 

延伸閱讀

• （英文） McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"(（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）), Moment (EN), March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. Available at（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） EBSCOHost (EN).