饅頭 (韓國)

饅頭
饅頭
韓語名稱
諺文	만두
漢字	饅頭
文觀部式	mandu
馬-賴式	mandu

饅頭（韓語：만두／饅頭 ^mandu），是韓語中餃子類和包子類的通稱。饅頭是一種包餡的麵點，可以放在湯內煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做餡，也可以加上泡菜或者粉絲等其他配料。饅頭在現代以前屬於朝鮮王朝的宮中料理，然而現代作爲一道親民料理可以普遍見於布帳馬車與餐廳所售之「粉食」中。

語源

三國時期蜀漢丞相諸葛亮發明。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載「秦昭王作蒸餅」，後世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用「面起餅」，即「入酵面中，令松松然也」。「面起餅」可視為中國最早的饅頭。 三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之「蠻頭」。明郎瑛在《七修類稿》記：「饅頭本名蠻頭，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」

以漢語「饅頭」爲語源的食物也可見於維吾爾飲食、哈薩克飲食、烏茲別克飲食等，即突厥饅頭。與現今中國不同的是，在這些文化飲食中的「饅頭」均指有餡（一般爲肉餡）的麵點，而在中國有包餡的「饅頭」自宋代後已改稱爲包子。

在韓國，만두（即所謂的「饅頭」）既可以作成餃子的模樣（韓語亦稱교자，即「餃子」），亦可以作成包子（韓語亦稱포자，即「包子」）的模樣，而饅頭一詞可以通指二者。

歷史

有觀點認為韓國的饅頭最初是14世紀由中國元朝傳入朝鮮半島高麗王朝。

高麗歌謠《霜花店》（쌍화점，亦稱「雙花店」）就是有關包餡麵點店的。쌍화（霜花）指的是包餡麵點。점則是店鋪，歌謠中經營店鋪的可能是來自中亞地區的人。

圖像

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  「炙饅頭」（군만두/구운만두），類同中國煎餃
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  「蒸饅頭」（찐만두），類同中國蒸餃
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  「水饅頭」（물만두），類同中國煮餃
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  「王饅頭」（왕만두），即特大號的饅頭，多數屬於包子類（但亦有餃子類）
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  大邱特產「납작만두」（即「扁平饅頭」之意）
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  韓國街頭售賣之「饅頭」
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  饅頭湯

參見

• 韓國料理
• 小籠饅頭
• 蒙古包子
• 新疆烤包子