烧烤酱
烧烤酱，又叫烧烤汁、BBQ酱，是一种在烧烤的过程中使用的调味料，给烤制的食物增加味道用的。用法可以把食物加入烧烤汁腌渍至入味后烤，或烧烤时涂上去。
美式烧烤酱
[编辑]美式烧烤酱的色水深红到深啡，基本材料有茄膏、醋、食糖、和香料，如黑椒、芥辣、辣酱、烟熏液等。除了在烧烤时用外，美式烧烤酱也可以在其他烹调方法加入，使食物(如薯片、煎汉堡扒）有烧烤的风味。
历史
[编辑]烧烤酱的最早记载源于17世纪美国南部殖民地[1]。早期的烹饪书并不详细记载烧烤酱的食谱。第一个商业化生产的烧烤酱是由在亚特兰大的乔治亚烧烤酱制作公司生产；它的广告在1909年1月31日的亚特兰大宪法报出现。 随后， 亨氏食品公司在1940年发行它的烧烤酱[2]，而卡夫食品也同时在它们发行的食用油附送烧烤用香料。[3]
日式
[编辑]日式的烧烤酱有很多类型，如蒲烧、照烧、日式烤鸡串等，但大多都是用酱油、糖水、大蒜、姜、和清酒或味醂制成的酱料，在烧烤肉品过程中外层涂抹。
参考资料
[编辑]- ^ Bob Garner. North Carolina Barbecue: Flavored by Time. 1996: 160. ISBN 0-89587-152-1.
- ^ Robert F. Moss. Barbecue: The History of an American Institution. University of Alabama Press. 2010: 189–190.
- ^ Bruce Bjorkman. The Great Barbecue Companion: Mops, Sops, Sauces, and Rubs. 1996: 112. ISBN 0-89594-806-0.