烟熏液

烟熏液（英文：liquid smoke）是一种由燃烧木柴或木屑，将其烟雾凝结浓缩，使烟雾中产生的物质溶于水中的产品，它主要用于食物保质和调味，为食物添加或腌制烟熏的风味，对象多为市场流通的烟熏食品如烟肉（即培根）、热狗、肉干、豆腐、丹贝和软奶酪等。

安全性

欧洲食品安全局对各种烟熏液产品进行调查和测试^[1]，其中一个样本“Primary Product FF-B”被怀疑具有基因毒性会损害活体内的DNA构造，但这项测试未有将之与市场上其他传统烟熏产品的成分进行比较^[2]，另一个同系列烟熏液“Primary Product AM 1”于2010年1月8日被评为对人体具有潜在毒性。^[3]

研究

由于一部分的植物品种的种子受到山火烟雾刺激后加快了发芽的速度，引起了烟熏液对其是否具有类似功效的研究。^[4]

参见

资料来源

^ FLAVOURINGS - EFSA's risk assessment of smoke flavouring Primary Product FF-B. reading.ac.uk. 2007-06-21 [2010-10-17]. （原始内容存档于2018-12-15）.
^ Safety of smoke flavour Primary Product - Fumokomp. 欧洲食品安全局. 2010-02-12 [2010-10-17]. （原始内容存档于2009-10-19）.
^ 'Smoked' flavour food concerns. 英国广播公司新闻. 2010-01-08 [2010-10-17]. （原始内容存档于2020-11-09）.
^ Smoke-cued emergence in plant species of ponderosa pine forests: contrasting greenhouse and field results (PDF). 内华达大学拉斯维加斯分校. 2009年 [2010-10-17]. ^{[永久失效链接]}

[1] FLAVOURINGS - EFSA's risk assessment of smoke flavouring Primary Product FF-B. reading.ac.uk. 2007-06-21 [2010-10-17]. （原始内容存档于2018-12-15）.

[2] Safety of smoke flavour Primary Product - Fumokomp. 欧洲食品安全局. 2010-02-12 [2010-10-17]. （原始内容存档于2009-10-19）.

[3] 'Smoked' flavour food concerns. 英国广播公司新闻. 2010-01-08 [2010-10-17]. （原始内容存档于2020-11-09）.

[4] Smoke-cued emergence in plant species of ponderosa pine forests: contrasting greenhouse and field results (PDF). 内华达大学拉斯维加斯分校. 2009年 [2010-10-17]. ^{[永久失效链接]}

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