乌龙茶

提示：此条目页的主题不是青茶。

乌龙茶的茶叶

黄金桂茶，乌龙茶的一种。

乌龙茶，青茶的一种，知名茶叶品种。乌龙茶分类、作法视地域而有所不同。

在中国大陆，乌龙茶的茶叶加工分类上属于绿红黄白黑青六大茶系中的青茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的清新，又有红茶的甜醇。因此，在中国大陆，乌龙茶等同于青茶，青茶即是指乌龙茶，并被视为青茶的商品名称。名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙茶即属此类。

台湾乌龙茶又名“半球形包种茶”是专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。

名称来源

乌龙茶的名字来源有很多传说。大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。

• 有故事记载，某位茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。
• 也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因此人而得名。
• 其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙，台湾乌龙茶为球状或半球状，无此特征）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。

分布

乌龙茶主产地在中国大陆福建的闽南地区（主要产区是安溪县），以及闽北的武夷山区、广东潮州等地，另外在台湾南投、嘉义、台中也有产出，近年来四川、湖南等省也有少量量产。

历史传播

乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全中国大陆乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也于1995被中国国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

概述

中国大陆

中国大陆指称的乌龙茶，包括：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾包种茶、乌龙茶系列的各种半发酵茶，产地大致集中福建、广东二省，所用的茶叶的茶树品种与制茶方法十分多元化，除灌木外，甚至有部分使用小乔木种。

台湾

主条目：台湾乌龙茶

在台湾青茶类，包括：包种、铁观音及乌龙茶，其实都属青茶制法，但按发酵程度及揉捻成型方式有所不同。台湾青茶的产地在台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等地区，主要分为包种茶和乌龙茶，包种茶的发酵程度比较轻，有冻顶乌龙茶以及文山包种茶，而乌龙茶的发酵比较重，其中就包含了常见的铁观音，还有经常在广告中出现的白毫乌龙茶。

品种

乌龙茶按产地不同，可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、潮州乌龙茶和台湾乌龙茶。

按茶种可分为大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶、东方美人、水仙茶、本山、肉桂等：

• 大红袍：产于登记为世界遗产的福建省北部的武夷山，武夷四大岩茶分别为大红袍、铁罗汉、水金龟及白鸡冠。大红袍原木只剩6株，每年产量只有少于1公斤的量，为世界上售价最高的茶。市售的大红袍都是接枝后的产茶。在青茶中较偏浓红茶色，具有丰厚浓郁的香甜气味，被称为是岩茶中的岩茶。
• 龙须茶：同产于福建省北部的武夷山，又称“束茶”。是用彩色丝线将条形茶叶捆扎成一束的茶束，因其像神话中的“龙须”而得名。早于清朝初年既有龙须茶之名，其品质表现为轻发酵茶。条形壮直墨绿，茶束直立，上好的龙须茶带有花香。
• 安溪铁观音：产于福建省南部的安溪县，由被称为铁观音种的茶树制成，又因外观形状如铁观音像般的浑厚美丽，故以之命名。有强烈的甘香气味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的优雅。年可产４次，味道因季节不同而有差异，其中秋茶最佳，春，夏，暑茶次之。
• 冻顶乌龙茶：福建的茶树种移种到台湾的冻顶山上，故称为冻顶乌龙，为台湾青茶的代表。外观类似铁观音，呈半球状，但发酵度较低，有着琥珀般明亮的茶色，温和的味道及如花般的清香。
• 水仙茶
• 东方美人：又称香槟乌龙、椪风茶。产于台湾新竹县，19世纪时，英国大使献给英国的维多利亚女王，女王为其独特茶香惊叹不已，又觉得其外观鲜艳可爱，宛如绝色佳人，且产地又在东方的福尔摩莎，故称它为“oriental beauty”。特征是茶叶带有花般的色彩，发酵度70%，有着红茶般的风味及甜甜的蜂蜜味道。独特的风味是来自于茶树嫩芽经茶小绿叶蝉（浮尘子）吸食后长成之茶芽，经手工采摘一心二叶后再精制成。
• 凤凰单丛：又称凤凰单枞或凤凰茶，凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，风凰茶因山而得名。一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。

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