麵餅
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| 類型 | 麵包 |
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| 主要成分 | 穀粉、水、食鹽 |
麵餅泛指以麵粉製成的餅，外形以扁圓居多；麵餅在世界多種飲食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同，衍生烤餅、燒餅、煎餅等類型。
有時也指即食麵的主體。[1]
世界各種麵餅
[編輯]中式麵餅
[編輯]甩餅（Roti）
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甩餅是一種起源於印度的麵餅，主要以全麥麵粉、大麥粉、脫脂黃豆粉和／或鷹嘴豆粉烘製而成。在南亞內外均有不少變體。
饢
[編輯]饢是一種起源於中亞和南亞的麵餅，維吾爾文nan、印地文नान、波斯文نان、哈薩克文нан。最早是從波斯傳來的，是維吾爾人喜食的食品之一，在新疆等地區和回族及回教地區相當流行。是將麵團和好後擀製成中間薄、一圈厚的餅狀，直徑大約20-40厘米左右。然後在餅中間拓上花紋，撒上芝麻、洋蔥末，在特製的饢坑中烤制而成。由於製作的工藝，可以存放很長時間不壞。
阿拉伯餅（Pita）
[編輯]也音譯作皮塔餅
薄餅
[編輯]薄餅是起源於意大利的一種麵餅，意大利文Pizza，在麵餅上鋪上各種材料、醬料和芝士烤制而成，現已傳播至世界各地，成爲一種十分流行的知名食物。
可麗餅
[編輯]可麗餅，也稱作法國薄餅，法文crêpe，是一種比熱香餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食，由一種可麗餅烤盤（一種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而咸可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
餡餅
[編輯]中式
[編輯]西式
[編輯]西式餡餅，亦有按其英語（英語：Pie） 音譯作「批」或「派」，是一種用麵餅料包裹着餡料的食品。
無酵餅
[編輯]餅乾
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是一種麵粉制烘焙食品的統稱。也可以稱爲麵餅的一種。餅乾的形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅乾。
硬質餅乾
[編輯]含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的意大利脆餅。
脆餅乾
[編輯]英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣，口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵麵包（無酵餅）。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。
夾心餅乾
[編輯]曲奇
[編輯]又稱甜餅、小西餅，美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖，經常使用雞蛋。
柔韌類餅乾
[編輯]成品含水和糖很多，口感柔韌。例如朱古力布朗尼。
煎餅
[編輯]煎餅，是中國傳統食品之一，它口感酥脆，營養豐富，口味多樣。是用麵粉和粟米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作，也有細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。折後為長方形。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、粟米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。雖然做法都是在鏊子上攤或推，但主要原料的配法是關鍵。有單一粟米麵的，有大麥麵和黃豆麵的，有綠豆雜麵的，種類非常的多。
鬆餅
[編輯]鬆餅即是一種蓬鬆發軟的麵餅，種類繁多，如帶有格子狀表皮的鬆餅，可指窩夫，或是扁平的薄烤餅，也有酥脆的鬆餅荷式鬆餅。依照作法，又可屬於烤餅的一種。
薄烤餅
[編輯]又稱熱香餅（pancake、hotcake），鬆餅的一種，表面平坦，較於乾燥，疏鬆多孔；搭法多種，傳統以捲雪糕來搭配，一般是淋上糖漿、奶油等來食用。
鬆片
[編輯]使用特製的高筋酥皮麵糰，接着包入起酥油類（如牛油）後，反覆折疊。製作出來的餅受熱膨脹，各層漸漸分離，以致口感酥脆。
美國鬆餅(瑪芬、比司吉)
[編輯]英國鬆餅
[編輯]- 英式瑪芬（English muffin），英式鬆餅通常指此。
- 司康（scone），又稱司康餅、英國茶餅。
荷蘭鬆餅
[編輯]荷式鬆餅（Stroopwafel）
窩夫
[編輯]窩夫（waffle），又稱華夫或格子鬆餅，是一種有格子狀表面的鬆餅，種類各式各樣。
註腳
[編輯]- ^ GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面在线预览. [2023-12-30]. （原始內容存檔於2023-12-30）.
相關條目
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延伸閱讀
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