彭長貴
| 彭長貴 | |
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| 出生 | 1918年[1] 中華民國湖南省湘江道長沙縣沙坪鄉 |
| 逝世 | 2016年11月30日（97—98歲） 臺灣臺北市 |
| 國籍 | 中華民國 |
| 烹飪事業 | |
| 烹飪風格 | 中式、湘菜、台灣料理 |
任職餐廳
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彭長貴（1918年—2016年11月30日），湘菜廚師。生於湖南長沙縣沙坪鄉。1952年研發著名菜式左宗棠雞。
生平
[編輯]1933年拜師於曹藎臣（又作曹敬臣，人稱曹四爺），曹藎臣是湖南政要譚延闓的家廚四把手。隨師於湖南衡陽「玉樓東」餐館任職。[2]
1944年在重慶瀟湘酒店工作，被介紹去給中華民國軍政部兵工署署長俞大維任家廚。[3]
1952年，中華民國海軍總司令梁序昭連續3天設宴做訪的太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福，在宴會第3天彭長貴想出新菜式，將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒，以大清湘軍大將左宗棠為名，稱左宗棠雞。[4]
1960年代在香港與朋友合夥投資「東雲閣」酒店，開幕前五天遭火災，自此事業未再涉足香港。回台灣後，經中華民國中央銀行總裁徐柏園、中華民國經濟部部長李國鼎邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在彰化縣成立中聯食品罐頭廠。
1970年代，彭長貴赴美國。初始其實並不順遂。1973年在美國紐約創辦Uncle Peng's Hunan Yuan餐廳，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。做訪名人包括美國華裔建築師名人貝聿銘，美國總統老布希、雷根、小布希。1976年馬英九與其夫人周美青在紐約結婚後也在彭園宴客，前中華民國前監察院長錢復曾多次造訪。美國國務卿季辛吉特別愛左宗棠雞。在美國待了9年取得綠卡。
1981年，結束了在美國所有事業，於1983年回台，在台北市林森北路再辦「彭園」餐廳，成為後來的彭園餐飲集團。
2016年11月30日中午12點17分，彭長貴因肺部感染病逝，享壽97歲。[5]
研發料理
[編輯]相關作品
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 发明“左宗棠鸡”的国民党厨师彭长贵逝世 - 纽约时报中文网. [2018-08-01]. （原始內容存檔於2022-05-23）.
- ^ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 《聯合報》. 2009-03-01. （原始內容存檔於2009-03-15）.
- ^ 林明德. 彭長貴與彭園湘菜. 料理·台灣 (中華飲食文化基金會). 2016, 29 (9). （原始內容存檔於2023-03-20）.
- ^ 鍾元. 風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷. 《大紀元時報》. 2014-05-30 [2016-12-01]. （原始內容存檔於2019-06-11） （中文（臺灣））.
- ^ 陳志東. 在美年產值逾百億！左宗棠雞創始人彭長貴辭世. 《中國時報》. 2016-12-01 [2016-12-01]. （原始內容存檔於2019-06-29） （中文（臺灣））.
- ^ 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），大紀元，2016年12月1日