讨论:炸酱面

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我所知道的炸酱面是用猪肉丁，黄酱制作的，特此补充 --用心阁 12:06 2004年8月25日 (UTC)

炸酱，花样不少。共同处：用较多的油炒酱。炸，这里，实际是炒。为什么不叫炒酱面，不知道。

因为用的油比较多，像在炸酱一样。——全麦面包（请张嘴） 2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)[回复]

大酱就是黄酱吧。--用心阁 12:56 2004年8月25日 (UTC)

只知道大酱，不知道黄酱是何物？--zy26 13:06 2004年8月25日 (UTC)

请参见六必居黄酱的制作方法。--用心阁 01:11 2004年8月26日 (UTC)

应该是一样的了，大酱这个词应该比黄酱较通俗，Google搜索：

约有2,420项符合黄酱的查询结果
约有4,970项符合大酱的查询结果

--zy26 03:58 2004年8月26日 (UTC)

我觉得黄酱和大酱应该有细微区别，郭德纲相声《满汉全席》里说到炸酱面，说“甜面酱黄酱东北大酱”，这应该是三种不同的东西。据我所知，北京炸酱面如果用黄酱，一般是干黄酱加水，大酱比黄酱稀，发酵过程也有所不同。—十字花剑 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)[回复]

上海的炸酱面完全不一样。用豆腐干切成丁，加上肉末做的。--百无一用是书生 (Talk) 00:24 2004年8月26日 (UTC)

我觉得炸酱面各地都有，不如把制作方法分为，北京，东北，上海等等。--用心阁 01:11 2004年8月26日 (UTC)

有道理，可我只知道北京的，别的要别人来写。—十字花剑 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)[回复]

我觉得只需要写出各地做法的差别就可以了。——全麦面包（请张嘴） 2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)[回复]

修正了 "朝鲜" -> "韩国" 炸酱面是韩国华侨(老侨, 山东移民) 在清朝移民朝鲜仁川发明的, 也就是现在的韩国.

老北京炸酱面

炸酱面被移至老北京炸酱面, 但其内容有广州, 韩国及日本的炸酱面, 是否应回退?--Nivekin※请留言 2011年9月23日 (五) 09:17 (UTC)[回复]

炸酱面由那地方的人发明？

条目似乎在没有举证的情况下，假定了炸酱面由北京人发明，再传到韩国及广州等地。[[[Special:Contributions/203.189.174.3|203.189.174.3]] (留言) 2011年10月6日 (四) 03:39 (UTC)][回复]

“醡”酱面？

“原本是写成‘醡醬麵’；可是因为中国大陆经过汉字简化、所以写成了‘炸酱面’”不知这种说法有什么根据？以我所知道的：一、炸酱因为用油炸制作所以叫炸酱；二、简化字并未将醡简化为炸，两字并不通用；三、“醡”为压酒、制酒之意，与炸酱并无关系。应该“炸”才是正确写法。--jitcji（留言） 2012年12月22日 (六) 16:10 (UTC)[回复]