馒头 (韩国)

馒头
馒头
朝鲜语名称
谚文	만두
汉字	饅頭
文观部式	mandu
马-赖式	mandu

馒头（朝鲜语：만두／饅頭 ^mandu），是韩语中饺子类和包子类的通称。馒头是一种包馅的面点，可以放在汤内煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做馅，也可以加上泡菜或者粉丝等其他配料。馒头在现代以前属于朝鲜王朝的宫中料理，然而现代作为一道亲民料理可以普遍见于布帐马车与餐厅所售之“粉食”中。

语源

三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，后世萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。 三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”。明郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

以汉语“馒头”为语源的食物也可见于维吾尔饮食、哈萨克饮食、乌兹别克饮食等，即突厥馒头。与现今中国不同的是，在这些文化饮食中的“馒头”均指有馅（一般为肉馅）的面点，而在中国有包馅的“馒头”自宋代后已改称为包子。

在韩国，만두（即所谓的“饅頭”）既可以作成饺子的模样（韩语亦称교자，即“餃子”），亦可以作成包子（韩语亦称포자，即“包子”）的模样，而馒头一词可以通指二者。

历史

有观点认为韩国的馒头最初是14世纪由中国元朝传入朝鲜半岛高丽王朝。

高丽歌谣《霜花店》（쌍화점，亦称“双花店”）就是有关包馅面点店的。쌍화（霜花）指的是包馅面点。점则是店铺，歌谣中经营店铺的可能是来自中亚地区的人。

图像

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  “炙馒头”（군만두/구운만두），类同中国煎饺
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  “蒸馒头”（찐만두），类同中国蒸饺
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  “水馒头”（물만두），类同中国煮饺
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  “王馒头”（왕만두），即特大号的馒头，多数属于包子类（但亦有饺子类）
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  大邱特产“납작만두”（即“扁平馒头”之意）
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  韩国街头售卖之“馒头”
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  馒头汤

参见

• 韩国料理
• 小笼馒头
• 蒙古包子
• 新疆烤包子