跳转到内容

螃蟹

编辑链接
维基百科，自由的百科全书
（重定向自蟹类）
注意：本页有Unihan新版汉字：“𧒻”，这些字符可能会错误显示，详见Unicode扩展汉字。

短尾类
化石时期：侏罗纪至现代
博物馆展出的蟹类标本
科学分类 编辑
界： 动物界 Animalia
门： 节肢动物门 Arthropoda
亚门： 甲壳亚门 Crustacea
纲： 软甲纲 Malacostraca
目： 十足目 Decapoda
亚目： 腹胚亚目 Pleocyemata
下目： 短尾下目 Brachyura
（Linnaeus, 1758）
派和亚派[1]

短尾下目（学名：Brachyura），是十足目中的一个类，由于节肢动物门中的分类还有争议，因此有时它也被视作一个亚目。短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹，在中国古书中又写作𧒻或蠏。这个类中的大多数动物生活在海中，但也有不少生活在淡水或陆地。它们的第一对足变成了一对往往很大的螯（有的种类的螯不对称，如招潮蟹）。

螃蟹是杂食性动物，主要以海藻为食，但有时也会吃微生物、虫类、自己脱的壳等等，视乎种类而定。假如碰巧出现更具营养价值的食物，螃蟹将会争先恐后地抢食。例如死鱼、死虾、腐肉、钓客的鱼饵、甚至人类丢弃的食物垃圾等。

形态

[编辑]
雄性（上）和雌性（下）云斑厚纹蟹的腹部

蟹一般都有甲壳素为主要构成物质的外骨骼[2]，同时有一对螯。

最小的蟹为豆蟹，体长只有几毫米，而最大的甘氏巨螯蟹算上腿部展开可达4米（13英尺）[3]。

短尾类的下腹实际上是很短的尾甲变形而成的，在长尾类动物（如虾）中这个尾甲直接连在它们的尾部背部，在短尾类中则在腹部胸甲的下面。这是这个类的名称的来源。

蟹类一般都有明显的两性异形特征。雄性有更大的螯[4]，这一特征在招潮身上尤其明显，招潮的这种巨大的螯在吸引伴侣方面有极大作用[5]。另一明显的区别是其腹部，大多数雄蟹的腹部呈窄三角形，而雌蟹的腹部则更大更圆，主要原因之一是雌蟹的腹部有储藏卵的功能。完全生活在海水里的螃蟹外壳上会寄生有藤壶等小生物[6]。

螃蟹的眼睛位于一对眼柄上，能够自由缩进凹槽中以保护眼珠。它们可以很快地向侧面运动。螃蟹有两对触角，第一触角较短，靠内侧；第二触角较长，靠外侧。

演化

[编辑]
发现于阿根廷的侏罗纪时代的蟹化石

蟹原本被科学家认为是单源群，但现在认为蟹至少有两个进化枝，分别位于旧世界和新世界[7]。最古老的蟹化石发现于侏罗纪[8]，而石炭纪的生物Imocaris也可能是一种原始蟹类，但由于只发现了其甲壳而不能确定[9]。蟹在白垩纪开始向世界各地辐射，这可能和大陆漂移或其捕食者硬骨鱼的辐射有关[10]。

习性

[编辑]
夏威夷，一只隆背瓢蟹在捕食海胆
黑海里抱卵的一只扇蟹科物种（Xantho poressa）

在世界所有大洋中都有蟹的踪迹，许多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它们或是水生、陆生，或是半陆生生物[11]，例如地蟹则只生活在热带陆地上。

因为腿关节构造的缘故，螃蟹横着走会比较迅速，因此它们一般都是横着行进的[12][13]。但也有一些蟹，例如蛙蟹科的一些生物也会直着或倒退着行进[12][14][15]。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹还会游泳[16]，特别是梭子蟹科生物，它们的最后一对足已经进化成扁平的桨状来协助游泳[17]:96。

蟹是一种比较活跃的生物，其习性也比较复杂。它们常集体行动来寻找食物[18]，并通过发出声音或挥动大螯来进行交流。另一方面，蟹类一般都有侵略性，尤其是雄性时常通过打斗来争夺配偶与食物。当螃蟹向同类发起挑战时，它会走向对方面前并高举双螯以示威吓。通常在这样的情况下，体型较小的一方会主动投降撤退。反之将大打出手。[19]。它们常把巢筑在岩石嶙峋的岸边以石缝为家，而它们有时也通过打斗来争夺巢穴[20]。招潮则倾向于挖洞将巢筑在泥沙中[17]:28–29, 99。有些共生蟹以珊瑚等软体动物的构造为家。

蟹是杂食动物，以藻类[21]和其他软体动物、节肢动物为食，这种杂食的习性对很多蟹来说都是有益的，因为这样可以加快它们的成长速度并提高适应度[22][23]。应蟹类进食的食物, 蟹膏亦会呈现不同的颜色 (例如以藻类为主食的蟹，蟹膏一般呈绿色；以海洋微生物为主食的蟹，蟹膏则呈黄色）。不过也有单吃特定食物的蟹[17]:85。

痛觉

[编辑]

2005年挪威科学家的研究显示螃蟹没有痛觉[24]，但此说争议非常大，螃蟹、虾都有阿片类受体，也都能对阿片类镇痛物质有反应，反应方式和脊椎动物一样，这表明它们有感受疼痛的可能。2007年英国王后大学的研究人员用虾做实验，在虾的触角涂抹上氢氧化钠或醋酸，发现虾会梳理触角或对着水缸壁摩擦触角，试图把上面的刺激物清除掉。使用局部麻醉剂后，虾就不再对触角上的刺激物有反应。2009年，同一个实验室的人用寄居蟹做了一个更精细的实验。研究人员把一批寄居蟹分成两组，一组在其寄居壳上钻孔插入电线，用微弱的电流刺激寄居蟹的腹部，一组作为对照组没有接受电刺激。一部分受到电刺激的寄居蟹冒着生命危险离开了寄居壳。剩下的寄居蟹，在它们的附近放上新的贝壳，这时大部分寄居蟹会抛弃旧壳选用新壳，但是受电刺激的寄居蟹挑选新壳的数量比对照组的多，冲向新壳的速度更快，查看新壳的时间更短。新壳是在电刺激停止后才提供的，寄居蟹的这种表现就不是对电刺激的反射，而更可能是电刺激给它们留下了痛苦的记忆，所以即使电刺激已停止，也让它们觉得旧壳不值得迷恋。[25][26][27]

分类

[编辑]

短尾下目下共有93科6,793种生物[16]，过往主要分成六个派。这六个派有两种分法：

  1. 其一为[28]：
    1. 古短尾派（Archaeobrachyura）
    2. 方头派（Brachyrhyncha）
    3. 黄道蟹派（Cancridea）
    4. 绵蟹派（Dromiacea）
    5. 尖口派（Oxystomata）
    6. 尖头派（Oxyrhyncha）
  2. 其二为[29]：
    1. 短额派（Brachyrhyncha）
    2. 黄道蟹派（Cancridae）
    3. 绵蟹派（Dromiacea）
    4. 裸甲派（Gymnopleura）
    5. 尖口派（Oxystomata）
    6. 尖额派（Oxyrhyncha）

尽管译名可能略有不同，但分类则大同小异。不过到了1990年代，由于遗传工程学的长足发展，生物学家透过比较不同蟹种之间在精子、线粒体等细胞层面的分别时，按其异同，把短尾下目的种属重新分类。不过由于这分类与过往的分类差别太大，亦有机构不再为各种蟹种详细分类，而一律以科来分门别类[30]。

与人类的关系

[编辑]

巨蟹座、蟹状星云脉冲星都以其蟹形而知名。[31]英语中癌症的常用词“cancer”，则是借由螃蟹拉丁语词“cancer”而源自螃蟹的古希腊语词“Καρκίνος”，因为患有癌性肿瘤时扩大的静脉类似于螃蟹的腿；[32]与此类似，很多其它语言中的癌症都是来自螃蟹，如西班牙语：cáncer、阿拉伯语：سرطان‎（saraṭān‎）、波斯语：خرچنگ‎（xarčang‎）。螃蟹在古秘鲁的莫切文化中是主要的艺术构成物之一。[33][34]

捕捞

[编辑]
在苏格兰捕获的天鹅绒梭子蟹
主条目：螃蟹捕捞业

全球每年捕获、养殖并消费的甲壳动物中有20%为螃蟹，总量达150万吨，其中五分之一为三疣梭子蟹，其他常见的种类还包括可口美青蟹、食用黄道蟹、首长黄道蟹和锯缘青蟹，其年产量都在两万吨以上。[35]

一些蟹在取下其螯之后还会再次被放回水中，以期循环利用。[36][37][38][39]

食材

[编辑]
香港的姜葱炒蟹
一家日本餐厅的橱窗展示的蟹料理
带有中文字幕的简短影片：在威尔士捕捞和出口螃蟹和龙虾

由于螃蟹高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。死蟹不能吃，会带有大量细菌和毒素[40]。

自古以来蟹即是中国人的美食，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”吕忱在《字林》中解释说：“胥，蟹酱也。”隋炀帝以蟹为食品第一，宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。明代的漕书为了吃蟹，用锤、刀、钳等三件来对付蟹之硬壳。在晚清，苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”[41]，“蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆，而鼎盛时期蟹工具竟多达六十四件[42]。鲁迅也曾说过：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”[43]

中国有中秋前后食用淡水蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。而蟹黄又可以做成蟹黄汤包等食物。[44]除中国外，世界其他国家地区也有以蟹为美食者，世界上最大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、香港、美国、加拿大和葡萄牙，它们因此也是蟹类消费大国[45]。

参考文献

[编辑]
  1. ^ Sammy De Grave, N. Dean Pentcheff, Shane T. Ahyong; et al. A classification of living and fossil genera of decapod crustaceans (PDF). Raffles Bulletin of Zoology. 2009,. Suppl. 21: 1–109 [2016-02-26]. （原始内容 (PDF)存档于2011-06-06）. 
  2. ^ F. Boßelmann, P. Romano, H. Fabritius, D. Raabe & M. Epple. The composition of the exoskeleton of two crustacea: The American lobster Homarus americanus and the edible crab Cancer pagurus. Thermochimica Acta. 2007, 463 (1–2): 65–68. doi:10.1016/j.tca.2007.07.018. 
  3. ^ Japanese spider crab Macrocheira kaempferi. Oceana North America. [2009-01-02]. （原始内容存档于2009-11-14）. 
  4. ^ L. H. Sweat. Pachygrapsus transversus. Smithsonian Institution. 2009-08-21 [2010-01-20]. （原始内容存档于2017-06-20）. 
  5. ^ Martin J. How, Jan M. Hemmi, Jochen Zeil & Richard Peters. Claw waving display changes with receiver distance in fiddler crabs, Uca perplexa (PDF). Animal Behaviour. 2008, 75 (3): 1015–1022 [2014-11-28]. doi:10.1016/j.anbehav.2007.09.004. （原始内容存档 (PDF)于2021-03-08）. 
  6. ^ Guillermo Guerao & Guiomar Rotllant. Post-larval development and sexual dimorphism of the spider crab Maja brachydactyla (Brachyura: Majidae) (PDF). Scientia Marina. 2009, 73 (4): 797–808 [2014-11-28]. doi:10.3989/scimar.2009.73n4797. （原始内容存档 (PDF)于2017-08-19）. 
  7. ^ R. von Sternberg, N. Cumberlidge & G. Rodriguez. On the marine sister groups of the freshwater crabs (Crustacea: Decapoda: Brachyura). Journal of Zoological Systematics and Evolutionary Research. 1999, 37: 19–38. doi:10.1046/j.1439-0469.1999.95092.x. 
  8. ^ Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann. The oldest Brachyura (Decapoda: Homolodromioidea: Glaessneropsoidea) known to date (Jurassic). Journal of Crustacean Biology. 2010, 30 (2): 251–256. doi:10.1651/09-3231.1. 
  9. ^ Frederick Schram & Royal Mapes. Imocaris tuberculata, n. gen., n. sp. (Crustacea: Decapoda) from the upper Mississippian Imo Formation, Arkansas. Transactions of the San Diego Society of Natural History. 1984, 20 (11): 165–168 [2014-11-26]. （原始内容存档于2017-05-20）. 
  10. ^ J. W. Wägele. On the influence of fishes on the evolution of benthic crustaceans (PDF). Zeitschrift für Zoologische Systematik und Evolutionsforschung. 1989, 27 (4): 297–309 [2014-11-26]. doi:10.1111/j.1439-0469.1989.tb00352.x. （原始内容 (PDF)存档于2011-07-19）. 
  11. ^ Richard von Sternberg & Neil Cumberlidge. On the heterotreme-thoracotreme distinction in the Eubrachyura De Saint Laurent, 1980 (Decapoda: Brachyura). Crustaceana. 2001, 74 (4): 321–338. doi:10.1163/156854001300104417. 
  12. ^ 12.0 12.1 Sally Sleinis & Gerald E. Silvey. Locomotion in a forward walking crab. Journal of Comparative Physiology A: Neuroethology, Sensory, Neural, and Behavioral Physiology. 1980, 136 (4): 301–312. doi:10.1007/BF00657350. 
  13. ^ A. G. Vidal-Gadea, M. D. Rinehart & J. H. Belanger. Skeletal adaptations for forwards and sideways walking in three species of decapod crustaceans. Arthropod Structure & Development. 2008, 37 (2): 179–194. PMID 18089130. doi:10.1016/j.asd.2007.06.002. 
  14. ^ Spanner crab Ranina ranina. Fishing and Aquaculture. New South Wales Department of Primary Industries. 2005 [2009-01-04]. （原始内容存档于2016-03-19）. 
  15. ^ A. G. Vidal-Gadea & J. H. Belanger. Muscular anatomy of the legs of the forward walking crab, Libinia emarginata (Decapoda, Brachyura, Majoidea). Arthropod Structure & Development. 2009, 38 (3): 179–194. PMID 19166968. doi:10.1016/j.asd.2008.12.002. 
  16. ^ 16.0 16.1 Peter K. L. Ng, Danièle Guinot & Peter J. F. Davie. Systema Brachyurorum: Part I. An annotated checklist of extant Brachyuran crabs of the world (PDF). Raffles Bulletin of Zoology. 2008, 17: 1–286 [2014-11-28]. （原始内容 (PDF)存档于2011-06-06）. 
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 Judith S. Weis. Walking Sideways: The Remarkable World of Crabs. Ithaca, NY: Cornell University Press. 2012. ISBN 978-0-8014-5050-1. OCLC 794640315. 
  18. ^ Danièle Guinot & J.–M. Bouchard. Evolution of the abdominal holding systems of brachyuran crabs (Crustacea, Decapoda, Brachyura). Zoosystema. 1998, 20 (4): 613–694 [2014-11-28]. （原始内容 (PDF)存档于2006-11-18）. 
  19. ^ Crab (animal). Encarta. Microsoft. 2005. 
  20. ^ The Miles Kelly Book of Life. Great Bardfield, Essex: Miles Kelly Publishing. 2006: 512. ISBN 978-1-84236-715-5. 
  21. ^ Chris M. C. Woods. Natural diet of the crab Notomithrax ursus (Brachyura, Majidae) at Oaro, South Island, New Zealand. New Zealand Journal of Marine and Freshwater Research. 1993, 27 (3): 309–315 [2014-11-28]. doi:10.1080/00288330.1993.9516571. （原始内容存档于2008-07-08）. 
  22. ^ Robin Kennish. Diet composition influences the fitness of the herbivorous crab Grapsus albolineatus. Oecologia. 1996, 105 (1): 22–29. doi:10.1007/BF00328787. 
  23. ^ Tracy L. Buck, Greg A. Breed, Steven C. Pennings, Margo E. Chase, Martin Zimmer & Thomas H. Carefoot. Diet choice in an omnivorous salt-marsh crab: different food types, body size, and habitat complexity. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology. 2003, 292 (1): 103–116. doi:10.1016/S0022-0981(03)00146-1. 
  24. ^ David Adam. Scientists say lobsters feel no pain. The Guardian. 2005-02-08 [2018-05-12]. （原始内容存档于2021-05-06）. 
  25. ^ 方舟子：螃蟹究竟有没有痛觉[N];新华每日电讯;2011年
  26. ^ Robert W. Elwood & Mirjam Appel. Pain experience in hermit crabs? (PDF). Animal Behaviour. 2009, 77 (5): 1243–1246. S2CID 53197401. doi:10.1016/j.anbehav.2009.01.028. （原始内容 (PDF)存档于December 15, 2010）. 
  27. ^ Sneddon, L.U. Pain in aquatic animals. Journal of Experimental Biology. 2015, 218 (7): 967–976. PMID 25833131. doi:10.1242/jeb.088823 可免费查阅. 
  28. ^ 陈惠莲; 孙海宝. 中国动物志 无脊椎动物第三十卷‧节肢动物门‧甲壳动物亚门‧短尾次目‧海洋低等蟹类. 中国科学出版社. ISBN 7-03-008887-5. 
  29. ^ 农委会渔业署出版品：渔业推广第154期（88.07）：邮票中的海洋生物（p.53-56）：甲壳动物（十一）：短尾类（蟹类）（一）
  30. ^ 台灣蟹類總名錄. [2007-09-28]. （原始内容存档于2009-02-21）. 
  31. ^ B. B. Rossi. The Crab Nebula: Ancient History and Recent Discoveries. Center for Space Research, Massachusetts Institute of Technology. 1969 [2014-11-26]. CSR-P-69-27. （原始内容存档于2021-05-02）. 
  32. ^ cancer. 维基词典. [2022-08-03]. （原始内容存档于2022-12-16）. 
  33. ^ Elizabeth Benson. The Mochica: A Culture of Peru. New York, NY: Praeger Press. 1972. ISBN 978-0-500-72001-1. 
  34. ^ Katherine Berrin & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru:Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson. 1997: 216. ISBN 978-0-500-01802-6. 
  35. ^ Global Capture Production 1950-2004. Food and Agriculture Organization. [2006-08-26]. （原始内容存档于2016-01-23）. 
  36. ^ Stone Crabs FAQs. [2012-09-23]. （原始内容存档于2017-06-21）. 
  37. ^ Lynsey Patterson; Jaimie T.A. Dick; Robert W. Elwood. Claw removal and feeding ability in the edible crab, Cancer pagurus: implications for fishery practice. Applied Animal Behaviour Science. January 2009, 116 (2): 302–305. doi:10.1016/j.applanim.2008.08.007. 
  38. ^ Queen's University, Belfast. Declawing crabs may lead to their death. Science Daily. 2007-10-10 [2012-09-21]. （原始内容存档于2017-07-03）. 
  39. ^ Recreational Stone Crabbing Information. Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. [2012-09-23]. （原始内容存档于2012-07-05）. 
  40. ^ 吃死螃蟹或致丧命 专家：中秋吃螃蟹有讲究. 搜狐健康. 北京青年报. 2012年9月26日 [2016-08-30]. （原始内容存档于2021-05-02）. 
  41. ^ 《考吃·食蟹》载：“吃蟹开始讲究，是在明代，明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，故称蟹八件。”
  42. ^ 陆文夫：《美食家》
  43. ^ 鲁迅：〈今春的两种感想〉
  44. ^ 邢湘臣，扬州的“蟹黄汤包”传奇，烹调知识，2012年06期
  45. ^ Guide to crabs - types of crab and crabmeat plus information on how to choose, buy and store your live crabs.. [2014-12-14]. （原始内容存档于2021-02-21）. 

延伸阅读

[编辑]

[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·蟹部》，出自陈梦雷《古今图书集成》
维基共享资源上的相关多媒体资源：螃蟹
维基物种上的相关信息：螃蟹
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=螃蟹&oldid=85290175”