蜗牛子酱

一道顶端装饰著蜗牛子酱的菜肴

蜗牛子酱的特写

蜗牛子酱（caviar d'escargots，亦称为 蜗牛珍珠）是一种鱼子酱 ，包括新鲜或者处理过的陆生蜗牛卵。

在其天然状态下，蜗牛卵都是无色的。处理过后，蜗牛子酱呈现奶油色、粉白色或者白色，其大小一般在直径3-4毫米。一些蜗牛卵甚至可以达到直径3-6 毫米。某些专门生产蜗牛的商业蜗牛养殖场也包括生产蜗牛子酱。在2014年九月，某一品牌蜗牛子酱的零售价格甚至达到每50克罐装超过150欧元。

特色

生蜗牛卵的外壳往往是精巧而易碎的。这些卵经过巴斯德消毒以便于保存。然而，经过巴氏杀菌的蜗牛卵被认为会影响其风味，因此某些处理后的罐装蜗牛子酱不采用巴氏杀菌，而改用盐水作为防腐剂。一些生产商甚至使用风味食盐调制的盐水来增添产品的风味。

蜗牛子酱的风味有时被描述为会让人联想到烤芦笋，而在其他情况下也有人认为与烤蘑菇相似。某些评论认为蜗牛子酱所特有微妙的口味类似于木香调，其具有强烈的大自然味道，并且相较于鱼子酱口感更脆些。蜗牛子酱亦可搭配其他餐点，像是吐司点、酸奶和香槟食用。它也可以入汤， 或者制作其他料理。

蜗牛养殖场

蜗牛养殖包含了饲养与采收专门供人类消耗用的产品。一些商业蜗牛养殖场收集和处理蜗牛子酱，然后包装销售给消费者。有时蜗牛被饲养于人工控管的温度、光照和气候等等条件的温室，以提高蜗牛的产卵量。由于蜗牛是雌雄同体(同时具有雄性及雌性性器官)，所有蜗牛均可产卵。蜗牛一般于产卵后会将其卵埋入土中。 一种采集的方法是将产卵的蜗牛放置于铺了土壤或砂的盒子里，并且将其收集。蜗牛卵的产量相较于鱼卵而言是相当微薄的，例如，以鲟鱼为例，一个蜗牛每年大约产下四公克的卵，而一条鲟鱼每年则能产下最多18公斤的卵。

市场

1987年八月在美国，报告指出Brut d'Escargot品牌蜗牛子酱的市场零售价格为$40每盎司（$1,400每千克）。 在当时，其售价相当于欧洲鳇鱼子酱。在2007年十二月，一罐50克De Jaeger品牌的蜗牛子酱，养殖场位于法国苏瓦松，零售价则是80欧元。在2014年九月，一罐50克的Viennese Snails品牌的蜗牛子酱，产地位于奥地利维也纳，零售价超过150欧元。一罐50克罐大约相当于两汤匙。某些蜗牛农场直接出售其蜗牛子酱给餐厅。

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