蔬菜学，又称蔬菜园艺学（英语：Olericulture），顾名思义就是来自拉丁文Oler-与cultura的合称，是包含农业与植物学的分支学问，涉及了蔬菜的分类、品种培育、风土、栽培管理、繁殖、采种、病虫害与杂草防治、采后处理、储藏、加工、销售及利用之科学。有参与蔬菜学的研究者被称为蔬菜学家（英语：Olericulturist）。
