菠萝面包
 茶餐厅的菠萝面包 | |
| 类型 | 面包 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 面粉、砂糖、鸡蛋和猪油 |
菠萝面包，亦称菠萝面包、酥皮面包，是一种甜味面包，没有馅料，源于香港，约于1960年代出现。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（亦称“凤梨”）因而得名[1]。
简介
[编辑]菠萝面包的产生，其中一种说法是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝面包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳；另一说法指菠萝面包发展自俄罗斯的圆形面包，但香港人为这款面包加上酥皮成为菠萝面包[2]。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。菠萝面包的外形与日本的蜜瓜包（又称甜瓜包）及香港本地的墨西哥包相似。
香港
[编辑]菠萝面包，香港人俗称菠萝包，即“有着菠萝表皮的面包”，是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝面包，不少茶餐厅与冰室都有供应，一般作为早餐或下午茶的点心。菠萝面包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜，但味道又较没有馅料的餐包丰富，所以深受香港人欢迎。除了香港外，在华南地区亦甚为普遍。
在香港，有另一种菠萝面包，它里面含有蜜汁叉烧，被称为菠萝（蜜汁）叉烧包[来源请求]。
由于菠萝面包的脆皮使用砂糖和猪油制成，所以热量、脂肪与胆固醇含量较高，因此不宜经常享用[3]。
台湾
[编辑]在台湾贩卖的菠萝面包种类繁多，有香港菠萝面包、日本蜜瓜包以及它们的变种。
2011年2月，台北市糕饼公会号召全台糕饼业者投票，结果出炉，菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包拿下“四大天王”，堪称最台面包，其中菠萝面包以压倒性的票数拿下冠军。[4]台湾的主流菠萝面包实际上为港式菠萝面包，大多也是采用港式的做法。不过台湾也有本土的菠萝面包，自台湾战后就有，而更贴近蜜瓜包的饼干硬顶，而非港式菠萝面包酥顶皮。[来源请求]
台湾蜜瓜面包有做成纺锤形蜜瓜面包，俗称“炸弹面包”。
争议
[编辑]约于2020年10月，日本的顶级吐司专卖店“非常识”推出“台湾菠萝面包（台湾メロンパン）”。然而面包外的酥皮实际上使用源于香港的做法，里面亦夹着一块黄奶油，却声称是台湾美食，结果引起争议[5]，该面包店后来澄清菠萝面包及菠萝油都是源自香港[6]。
菠萝油
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菠萝油是从菠萝面包发展而来的食品，横向切开夹着一块厚切的黄油片，为起源于香港的做法，在香港茶餐厅中存在已久[7]，近年也在台湾和日本开始普及。
将刚出炉的带热菠萝面包夹上冰凉的黄油片，当黄油片被菠萝面包的热力溶于面包内，面包夹层会被溶化的黄油染成黄色。 食用时，菠萝油与菠萝面包不同之处是能够吃出厚重黄油味。由于除了菠萝面包本身大量的糖与猪油外，更加上了大量黄油，所以菠萝油比菠萝面包的脂肪与胆固醇高上许多，属于热量高但营养价值偏低之食物。
香港很多茶餐厅都会供应菠萝油，搭配奶茶作为下午茶餐或早餐。一些茶餐厅会将黄油连冰块送上餐桌，让客人将黄油夹至菠萝面包时，仍保持在冰冻状态，以加强口感的对比。
不少香港电影、电视剧中也有出现菠萝面包及菠萝油，例如动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。
其他变化
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个别饼店或茶餐厅在菠萝面包上加上变化，创新、特色的口味层出不穷，如：
亦有加入水果味道的：
轶闻
[编辑]2005年，菠萝面包曾被提名为台风名字，但落选。前香港天文台台长林超英作为评审之一说：“若说‘某某国家正被菠萝包袭击’，说出来太搞笑了。”[9][10]
参见
[编辑]参考来源
[编辑]- ^ 《在晴朗的一天出发》，2006年12月27日
- ^ 奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼. 香港01. 2019-03-28 [2019-07-02]. （原始内容存档于2020-11-19）.
- ^ 各類麪包、配料及塗醬所含脂肪、鹽、糖及熱量比較. 香港卫生署. 2013-12-31 [2014-01-14]. （原始内容存档于2018-09-08）.
- ^ 菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥 台式麵包4大天王. 2011-02-25 [2023-06-06]. （原始内容存档于2023-06-06）.
- ^ 日本公關災難：香港菠蘿油竟被稱為「台灣蜜瓜包」？. 2020-10-19 [2021-02-03]. （原始内容存档于2021-02-28）.
- ^ 給菠蘿包一個身份. 明周. 2021-05-28 [2022-03-29]. （原始内容存档于2021-06-16）.
- ^ 鎮店包王 豬油上位. 苹果日报. 2008-06-27. （原始内容存档于2015-05-01）.
- ^ 香港麵包香. 米其林指南. 2017-09-19 [2022-03-29]. （原始内容存档于2022-03-07）.
- ^ 《明报》，2005年05月24日
- ^ 香港天文台. 颱風菠蘿包. YouTube. 2017-07-28 [2017-07-29]. （原始内容存档于2021-03-19）.（繁体中文）
