菠蘿包
 茶餐廳的菠蘿包 | |
| 類型 | 麵包 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 麵粉、砂糖、雞蛋和豬油 |
菠蘿包，亦稱菠蘿包、酥皮麵包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名[1]。
簡介
[編輯]菠蘿包的產生，其中一種說法是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與牛油烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳；另一說法指菠蘿包發展自俄羅斯的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包[2]。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。菠蘿包的外形與日本的蜜瓜包（又稱甜瓜包）及香港本地的墨西哥包相似。
香港
[編輯]菠蘿包，香港人俗稱菠蘿包，即「有着菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在華南地區亦甚為普遍。
在香港，有另一種菠蘿包，它裏面含有蜜汁叉燒，被稱為菠蘿（蜜汁）叉燒包[來源請求]。
由於菠蘿包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以熱量、脂肪與膽固醇含量較高，因此不宜經常享用[3]。
台灣
[編輯]在台灣販賣的菠蘿包種類繁多，有香港菠蘿包、日本蜜瓜包以及它們的變種。
2011年2月，台北市糕餅公會號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿包、蔥花麵包、紅豆麵包、奶酥麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿包以壓倒性的票數拿下冠軍。[4]台灣的主流菠蘿包實際上為港式菠蘿包，大多也是採用港式的做法。不過台灣也有本土的菠蘿包，自台灣戰後就有，而更貼近蜜瓜包的餅乾硬頂，而非港式菠蘿包酥頂皮。[來源請求]
台灣蜜瓜麵包有做成紡錘形蜜瓜麵包，俗稱「炸彈麵包」。
爭議
[編輯]約於2020年10月，日本的頂級多士專賣店「非常識」推出「台灣菠蘿包（台灣メロンパン）」。然而麵包外的酥皮實際上使用源於香港的做法，裏面亦夾着一塊黃奶油，卻聲稱是台灣美食，結果引起爭議[5]，該麵包店後來澄清菠蘿包及菠蘿油都是源自香港[6]。
菠蘿油
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菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，橫向切開夾着一塊厚切的牛油片，為起源於香港的做法，在香港茶餐廳中存在已久[7]，近年也在台灣和日本開始普及。
將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的牛油片，當牛油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的牛油染成黃色。 食用時，菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出厚重牛油味。由於除了菠蘿包本身大量的糖與豬油外，更加上了大量牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇高上許多，屬於熱量高但營養價值偏低之食物。
香港很多茶餐廳都會供應菠蘿油，搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳會將牛油連冰粒送上餐桌，讓客人將牛油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。
不少香港電影、電視劇中也有出現菠蘿包及菠蘿油，例如動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。
其他變化
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個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：
亦有加入水果味道的：
軼聞
[編輯]2005年，菠蘿包曾被提名為颱風名字，但落選。前香港天文台台長林超英作為評審之一說：「若說『某某國家正被菠蘿包襲擊』，說出來太搞笑了。」[9][10]
參見
[編輯]參考來源
[編輯]- ^ 《在晴朗的一天出發》，2006年12月27日
- ^ 奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼. 香港01. 2019-03-28 [2019-07-02]. （原始內容存檔於2020-11-19）.
- ^ 各類麪包、配料及塗醬所含脂肪、鹽、糖及熱量比較. 香港衛生署. 2013-12-31 [2014-01-14]. （原始內容存檔於2018-09-08）.
- ^ 菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥 台式麵包4大天王. 2011-02-25 [2023-06-06]. （原始內容存檔於2023-06-06）.
- ^ 日本公關災難：香港菠蘿油竟被稱為「台灣蜜瓜包」？. 2020-10-19 [2021-02-03]. （原始內容存檔於2021-02-28）.
- ^ 給菠蘿包一個身份. 明周. 2021-05-28 [2022-03-29]. （原始內容存檔於2021-06-16）.
- ^ 鎮店包王 豬油上位. 蘋果日報. 2008-06-27. （原始內容存檔於2015-05-01）.
- ^ 香港麵包香. 米芝蓮指南. 2017-09-19 [2022-03-29]. （原始內容存檔於2022-03-07）.
- ^ 《明報》，2005年05月24日
- ^ 香港天文台. 颱風菠蘿包. YouTube. 2017-07-28 [2017-07-29]. （原始內容存檔於2021-03-19）.（繁體中文）
