植物组织蛋白
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,392 kJ（333 kcal） | |
33.9 g | |
| 糖 | 16.4 g |
| 膳食纤维 | 17.5 g |
1.2 g | |
51.5 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (61%) 0.7 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (21%) 0.253 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (17%) 2.612 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (44%) 0.574 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (76%) 305 μg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (24%) 241 mg |
| 铁 | (71%) 9.2 mg |
| 镁 | (82%) 290 mg |
| 磷 | (96%) 674 mg |
| 钾 | (51%) 2384 mg |
| 钠 | (1%) 20 mg |
| 锌 | (26%) 2.5 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 7.25 g |
| Link to USDA Database entry[失效链接] 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
植物组织蛋白（英语：textured vegetable protein, TVP），也称植物拉丝蛋白，俗称蛋白素肉，是由植物种子制油剩下的脱脂油渣经过磨粉、混水、热挤型得到的产品，主要用于做素肉，也可混合在肉类制品中做延伸剂。大豆TVP干品约含52%蛋白质、34%碳水化合物（其中半数为膳食纤维），1%脂肪，且富含B族维生素和矿物质元素。[1]TVP复水、煮熟较快，约可吸收本身重量两倍的液体，可吸收汤汁中的风味。其吸水后蛋白质含量（17%）也与肉类相仿。TVP可做成多种形状。
由于大豆油生产量大，大部分TVP都是由豆粕制成。在花生油产量大的中国，花生TVP也有较多生产。实际上各种荚果（豌豆、扁豆、蚕豆）[2] 和棉籽、小麦、燕麦渣都可制作TVP。[3]
大豆TVP为印度主菜之一，近期随着素食主义风潮在西方和台湾也逐渐流行。TVP价格低廉，在学校、监狱餐饮中常与肉混合降低成本，比例较低或调味恰当时难以发现区别。[4][5]TVP营养高、保质期长，因此也常用于灾害管理准备。
参见
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参考资料
[编辑]- ^ Link to USDA Database entry. [2022-03-13]. （原始内容存档于2019-04-03）.
- ^ Kim, Taehoon. Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (学位论文). May 2018. hdl:1969.1/173522.
- ^ Foote R. Food preparation and cooking. Cheltenham: Stanley Thornes. 1996: 393. ISBN 0-7487-2566-0.
- ^ Hoogenkamp, Henk W. Soy protein and formulated meat products. Wallingford, Oxon, UK: CABI Pub. 2005 [2022-03-13]. ISBN 0-85199-864-X. （原始内容存档于2022-04-07）.
- ^ Joseph G. Endres. Soy Protein Products. AOCS Publishing. 2001 [2022-03-13]. ISBN 1-893997-27-8. （原始内容存档于2022-03-13）.
